Ils ressemblent à des Biscotti et sont aussi cuits 2 fois, mais les croquets ou croquants aux amandes, c’est vraiment autre chose. Ces petit biscuits provençaux au léger goût de fleur d’oranger et remplis d’amandes sont un véritable test pour la solidité des dents, ce n’est d’ailleurs pas pour rien qu’on les appelle aussi casse dents.

J’aime les gâteaux moelleux, les biscuits tendres et les brioches mais j’aime aussi quand ça croustille et quand ça croque, sentir que j’ai des dents quoi! Avec les croquets, je suis servie. Ok, je me demande un peu à chaque fois si elles vont résister au choc, si j’y vais pas un peu trop fort, mais j’aime cette petite lutte avec le biscuit. Le côté brut et rustique, la douceur qui se mérite, c’est bien aussi quelques fois. On pourait se dire que ça permet d’éviter d’en manger trop... En ce qui me concerne ça ne marche pas, quand je commence j’ai vraiment du mal à m’arrêter, je suis accro aux croquets. Et quand c’est trop dur c’est pas grave, on prend un thé, un café ou un petit verre de vin et on trempe...

Rien de très compliqué dans cette recette, seul petit truc à savoir, la pâte est très très collante alors il vaut mieux éviter de la manipuler avec les mains et se servir plutôt de cuillères.

Casse dents ou croquets (croquants) aux amandes

• 500 g de farine
• 350 g de sucre
• 350 g d’amandes entières
• 5 œufs (moyens)
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’ œuf + un peu de lait pour dorer

Préchauffer le four à 190°C.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et les mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (on peut aussi tout mettre dans un robot). Recouvrir une plaque à biscuits de papier cuisson et y déposer de long boudins de pâte d‘environ 5 cm de large en s’aidant d’une cuillère. Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer les boudins de pâte. Enfourner environ 15 min. Sortir la plaque du four sans l’éteindre. Découper immédiatement les boudins en tranches d’environ 1 cm et replacer les biscuits à plat sur la plaque. Enfourner de nouveau pour environ 15 min. Les biscuits doivent être légèrement dorés et vont devenir plus dur en refroidissant.
Laisser refroidir complétement avant de mettre dans un contenant hermétique.

Même si la pâte semble manquer de liquide, il ne faut surtout pas en ajouter.
Couper les biscuits à leur sortie du four et sans attendre.
On retrouve aussi quelques fois, les croquets aux amandes sur la table avec les 13 desserts.

images : n.v. quelques-choses