Normalement, j’appelle tout simplement ce gâteau l’autre gâteau au yaourt, et j’avoue, ça aurait été beaucoup plus court comme titre. Mais voilà, je ne pouvais pas ne pas mentionner tout de suite la source de cette super recette.

Parce qu’une recette d’Aran Goyoaga de Cannelle et Vanille, c’est tout de suite la promesse de quelque chose de délicieux qu’on voudra refaire à l’infini.

Pas grand-chose à dire en fait à part que tout est parfait dans cette recette. Le mix des farines, les épices, tout est bien dosé. Je n’ai même pas enlevé un gramme de sucre, c’est dire. Je l’ai refaite plusieurs fois, dont certaines en remplaçant les pommes par des poires ou des pêches, et c’est à chaque fois la même chose, impossible de s’arrêter après un seul morceau.

En résumé, ce gâteau au yaourt, c’est la version améliorée et sans gluten de celui que j’ai appris, comme beaucoup, à faire à l’école. Une recette parfaite de gâteau aux fruits quelle que soit la saison.

Gâteau au yaourt et pommes

Une recette de Cannelle et Vanille

Pour les pommes

• 3 pommes (ou 4 si elles sont petites)
• 1 c à soupe de beurre
• 2 c à soupe de sucre
• 1 gousse de vanille (séparer les grains de la gousse et les garder pour la pâte)
• 3 gousses de cardamome

Pour la pâte

• 105 g (3/4 de tasse) de faine de riz
• 75 g (3/4 de tasse) de farine ou poudre d’amandes
• 40 g (1/4 de tasse) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c à café de cannelle moulue
• 1/4 de c à café de sel

• 3 oeufs
• 125 g (1/2 de tasse) de yaourt nature
• 125 ml (1/2 de tasse) d’huile d’olive
• 100 g (1/2 de tasse) de sucre brun de préférence
• 1 c à soupe de rhum
+ les grains de la gousse de vanille

Laver, peler et couper les pommes en quartiers. Prélever les grains des gousse de cardamome et les broyer. Faire chauffer le beurre y ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre, la gousse de vanille (garder les grains pour l’appareil), la cardamome moulue et les quartiers de pommes. Faire cuire environ 7 minutes puis laisser reposer 15 minutes.
Placer les pommes dans le fond d’un moule en les serrant bien.
Préchauffer le four à 180˚C.
Préparer l’appareil en mélangeant d’abord séparément les ingrédients secs (farines, levure, bicarbonate, sel et grains de la gousses de vanille) dans un bol et les ingrédients liquides (oeufs, huiles, yaourt rhum) avec le sucre dans un autre puis tout ensemble.
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire 1h environ. Laisser tiédir avant de démouler.

images : n.v. quelques-choses