Et oui encore des pommes mais comme on dit : an apple a day…
La tarte aux pommes est un de mes nombreux desserts préférés. J'aime celle des boulangeries avec la pâte feuilletée et le nappage brillant qui recouvre les fruits (elle me rappelle mon enfance) mais je préfère de loin les tartes maison. Pâte sucrée, sablée ou brisée, plutôt rustiques ou bien organisée dans un moule… Elles varient selon mon humeur et le temps dont je dispose.
Depuis quelque temps, la tarte fine aux pommes vertes, dont la recette provient à la base d'un Elle à Table, a ma préférence. Mais comme je n'ai pas toujours des pommes vertes sous la main et bien c'est une tarte fines aux pommes tout court que je fais.

Elle n'est pas compliquée, une bonne pâte, de la compote de pommes, et des pommes finement tranchées. Mais le secret c'est vraiment la pâte et le choix de pommes plutôt acides.

Cette fois, je n'ai pas oublié que j'avais une mandoline au fond du placard et que c'était vraiment pratique pour faire des tranches hyper fines sans y passer 3 heures et j'ai zappé l'étape compote pour me servir de ma conserve maison de compote.
Elle a peut-être l'air un peu sec sur les photos mais faut pas s'y fier.

recette de la tarte fine aux pommes

la pâte 

• 280 g de farine
• 160 g de beurre doux
• 2 pincées de sel
• 1 c. à soupe de sucre en poudre (semoule)
• 1 oeufs entier
• 2 c. à soupe de lait

Dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Ajouter l'oeuf et le lait et mixer par compulsion pour obtenir une boule.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Note : avec cette quantité de pâte je fais 2 tartes d'environ 24 cm de diamètre.

la garniture

• 8 pommes d'une variété plutôt acide (à l'origine des pommes vertes)
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de sucre en poudre (semoule) et + pour saupoudrer
• 1 gousse de vanille

Peler 3 pommes, les couper en morceaux et les cuire avec le beurre, le sucre, les grains de la gousse de vanille et un verre d'eau pour en faire une compote.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler finement la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.
Répartir la compote en fine couche sur la pâte et couvrir de lamelles de pommes
Parsemer de sucre et déposer des petites noix beurre dessus.
Cuire 45 min à 180°C.

images : n.v. quelques-choses