Hier c'était la fête des mères ici mais aussi un week-end aux températures étonnantes comme un petit avant goût d'été qui nous a donné un coup de pouce pour commencer à apporter un peu de verdure dans notre jardin comment dire plutôt abandonné depuis quelques années. Ce n'est pas encore très fourni comme jardin, mais c'est un début et rien que ça c'est bon pour le moral. Alors pour fêter tout ça,  j'ai décidé de me faire un petit plaisir, une tarte aux framboises, toute fraîche, et légère mais à partager quand même.

Bien sûr on peut aussi faire cette tarte avec une pâte sablée classique mais cette pâte sucrée apporte une petite touche de douceur en plus. Et comme elle est assez généreuse pour remplir plus qu'un moule à tarte moyen, on peut s'amuser à faire des mini versions pour satisfaire les gourmands impatients...

Tarte aux framboises et crème citron

Pâte sucrée

• 225 g de farine
• 30 g d'amandes en poudre
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 oeuf entier

Mélanger rapidement la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau jusqu'à former une boule. Couvrr de film plastique et mettre au frais pendant 3h.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte 10 minutes avant de l'étale, la piquer et la mettre dans un moule. Cuire environ 20 min. à blanc (sans garniture) et laisser refroidir avant de garnir.

Pour cuire la pâte à blanc en évitant qu'elle gonfle on peut mettre un morceau de papier cuisson à l'intérieur et recouvert de haricots secs ou de petites pierres, c'est plus facile à enlever après cuisson.

Prévoir environ 2 barquettes de framboises pour garnir la tarte.

Crème pâtissière citron

• 500 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour autre chose)
• 100 g de sucre
• 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 citron non traité (le zeste et le jus)

Mettre les zestes du citron dans le lait et porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la Maïzena. Verser doucement le lait chaud sur les oeufs en le filtrant pour enlever les zestes de citron, ne pas cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire environ 5 min. à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Le mélange doit épaissir. La crème est prête quand la petite mousse disparait et que des ramiers bouillons apparaissent. Ajouter le jus du citron, bien mélanger et transvaser rapidement dans un autre contenant (pour stopper la cuisson) et filmer au contact pour éviter qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Réserver au frais au moins une heure.

Lorsque la pâte a refroidi, il suffit de verser la crème pâtissière dans le fond de tarte et de recouvrir avec les framboises. Parsemer ou non de zestes de citron.

La pâte peut être préparée la veille et la crème pâtissière 1 ou 2 jours à l'avance.

images : n.v. quelques-choses