Pain cannelle et raisins

Et oui, moi aussi comme beaucoup ces dernières semaines/mois, j’ai succombé à la folie du pain maison. C’est fou comme l’envie de pain de faire du pain s’est répandue rapidement. Une envie de se faire du bien, un besoin de quelque chose de simple et satisfaisant. Peut être aussi celui de savoir que l’on est capable de faire avec peu, de retrouver un certain savoir-faire. Besoin d’un retour aux sources, à l’essentiel...
En ce qui me concerne, arriver à faire du pain relève toujours un peu de la magie. Il y a toujours une effet de surprise et d’émerveillement face au résultat final.

Donc, comme beaucoup aussi, j’ai ressorti la super recette de pain cocotte sans pétrissage quasi inratable qui avait déjà envahi internet il y a quelques années. J’ai même fait une tentative de levain. On passera rapidement sur l’expérience levain qui a été un ratage total et que j’ai laissé de côté pour l’instant. Je ne m’avoue pas vaincu pour autant, je re-tenterai certainement l’expérience plus tard, mais pour l’instant, je vais me concentrer sur la maitrise du pain cocotte.

Après plusieurs fois à refaire la recette de pain blanc de base, l’envie de me lancer un peu et de varier les goûts est arrivée. Le choix était facile, le pain raisin-cannelle fait partie de mes pains fantaisies préférés, il s’est donc imposé tout seul.
Quelques petits recherches, un premier essai plus tard et voilà, coup de coeur absolu pour la version maison de ce pain gourmand. Les raisins légèrement brûlés à l’extérieur alors que ceux à l’intérieur restent humides et tendres, les épices qui donnent une couleur un peur rustique à la mie et une odeur incroyable à la maison pendant la cuisson… Autant dire qu’il a fallu se faire violence pour résister à l’envie de le dévorer au complet à peine sorti du four et qu’on a du faire une deuxième fournée très rapidement.
Un “pain du dimanche” délicieux avec du fromage, à tomber tartiné de fromage à la crème, mais que je préfère encore tout nu.

Et comme un essai réussi en appelle souvent un autre, on a déjà réfléchi à la prochaine variation de ce pain cocotte. Suggestion de l’enfant n°2, le mariage figues et noisettes. Ça devrait être pas mal aussi.
Tut ça pour dire qu’on n’en a pas encore fini avec le pain maison chez nous.

Pain cannelle et raisins

• 1 cocotte en fonte de préférence
• 1 grande casserole avec couverte

• 450 g de farine
• 1 c. à café levure de boulanger sèche (levure sèche active*)
ou 15 g de levure fraiche
• 1 c. à café de sucre
• 1.5 c. à café de sel
• 3 .c à soupe de cassonade
• 1c. à soupe de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 2 pincées de clou de girofle moulu (optionnel)
• 150 g de raisins secs (Sultna)
• 430 ml d’eau tiède
• 50 g de farine pour enrober

Préparer la pâte la veille

Diluer la levure avec la cuillère à café de sucre dans la moitié de l’eau et attendre 5-10 min. Le mélange va mousser.
Dans une grande casserole avec couvercle mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’eau et la levure diluée et mélanger jusqu’à ce la farine soit complètement humidifiée.
Couvrir et laisser reposer 12h ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 235°C.
Mettre les 50 g de farine dans un bol et réserver.
Faire dégonfler la pâte directement dans la casserole en la rabattant sur elle même au moins 6 fois.
Former une boule (c’est une peu mou et collant), la déposer dans le bol et l’enrober avec la farine. Couvrir d’un linge te laisser reposer 30 min.
Placer la grille en bas du four et mettre la cocotte vide fermée à chauffer pendant 30 min.
Déposer la boule de pâte farinée gonflée sur un papier cuisson puis dans la cocottte ou directement dans la cocotte. Faire des entaille sur le dessus à l’aide d’un couteau ou d’une la me de rasoir, mettre le couvercle et cuire 30 min. puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 min.
Sortir le pain de la cocotte et laisser tiédir sur une grille.

* levure type Fleichmann’s traditionnelle

Les Rochers coco

Ah ces petits rochers coco! Ils font partie de ces recettes super satisfaisantes à faire parce qu’elles ne nécessitent que très peu d’ingrédients, se réalisent en un clin d’oeil et permettent d’utiliser les blancs d’oeufs dont on ne sait pas toujours quoi faire. Parce que oui, pour moi, les blanc d’oeufs dont on ne sait pas quoi faire c’est un vrai problème.

Je m’explique. C’est vrai que j’aime faire des brioches mais je déteste quand je dois n’utiliser qu’une partie d’un oeuf dans une recette, parce que ça veut dire que l’autre à de grandes chances d’être gaspillée pour ne pas dire d’être jetée. Enfin quoi, c’est quand même frustrant non de devoir casser un oeuf pour en utiliser seulement le jaune quand on veut dorer une brioche ou quand on sait qu’il va falloir 2 jaunes pour faire des cannelés et que les blancs vont se retrouver orphelins. On me dira que l’on peut utiliser un oeuf entier pour dorer ses viennoiseries, je le fais d’ailleurs quelques fois même si je préfère utiliser seulement le jaune avec un peu de lait mais quelques fois on n’a pas le choix, on ne peut pas tricher et les blancs se retrouvent abandonnés.

Bien sûr, il y a toujours les meringues, le blanc d’oeuf est le premier des 2 seuls ingrédients de la recette, c’est facile, on aime ça. Mais bon, ça demande du temps et on n’a pas toujours envie de manger 32 mini meringues simplement pour passer un blanc d’oeuf. Du coup, je me suis fait une petite liste de recettes complémentaires, des recettes pour lesquelles on n’a seulement besoin du jaune ou du blanc de l’oeuf.

Pour les jaunes d’oeufs, même si il parait que l’on peut les garder plusieurs jours au frais recouverts d’eau froide (j’avoue que je n’ai jamais testé) c’est simple, je m’arrange toujours pour préparer tout de suite une recette de biscuits, comme celle des sablés chocolat-olives noires par exemple, quitte à congeler la pâte pour la cuire plus tard ou bien j’ajoute simplement le jaune à une omelette.
Mais je dois dire que ce sont plus souvent les blancs d’oeuf qui restent de côté.
Heureusement, avec les blancs c’est plus facile de prendre son temps. Quand une recette ne nécessite que le jaune des oeufs et que je ne vais pas utiliser les blancs tout de suite, je les mets simplement le plus rapidement possible dans un petit bocal bien propre au réfrigérateur. Les blancs d’oeuf peuvent être conservés jusqu’à un mois comme ça au réfrigérateur, mais attention, ils doivent absolument être cuits par la suite, donc pas de mousse au chocolat avec ces blancs là. On peut aussi congeler les blancs d’oeufs, mais personnellement, je n’ai jamais essayé, ils disparaissent toujours assez rapidement de mon frigo. Un dernier petit truc utile à savoir quand on conserve plusieurs blancs d’oeuf dans un même bocal un blanc d’oeuf pèse en moyenne 30 g.

Pour en revenir à nos petit rochers coco, la prochaine fois que vous aurez des blancs d’oeufs dont vous ne saurez pas quoi faire, pensez à eux. Même si vous n’avez qu’un seul blanc d’oeuf, ça marche, il suffit simplement le reste de ingrédients par 2. Et si on veut une version encore plus gourmande un peu comme un Bounty maison, on peut toujours les tremper ou de les recouvrir complètement de chocolat fondu.

les Rochers coco

• 2 blancs d’oeuf (environ 70 g)
• 100 g de noix de coco râpée
• 70 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préchaffer le four à 210°C.
Mélanger rapidement tous les ingrédients.
Déposer des petits tas de préparations sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou Silpat).
cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés.

images : n.v. quelques-choses

Le gâteau citron & romarin

Je ne sais plus combien de fois je l’ai dit, mais j’aime le romarin, si je ne devais choisir qu’une seule plante aromatique, ce serait certainement celle là. Le romarin j’en mets très souvent dans mes plats et il s’invite aussi quelques fois dans d’autres petites préparations comme des scones, des biscuits salés, des infusions…. Mais pas vraiment dans mes pâtisserie. Enfin, ce n’est pas tout à fait vrai, j’ai bien une recette de gâteau à la farine de châtaigne aux figues et au romarin mais dans cette recette, c’est plutôt la farine de châtaigne la vedette, le romarin n’a là qu’un rôle de soutien. Alors voilà, j’avais envie de quelque chose de simple qui renfermerait le parfum et la saveur du romarin sans être obligée de manger des petits bouts de feuilles. Quelque chose un peu comme un gâteau-infusion.

Je ne sais pas si c’est simplement le hasard ou si c’est peut être parce que j’y ai pensé de plus en plus fort, cette recette est tombée sous mon nez juste quand il fallait.

C’est au détour d’une conversation sur je ne sais plus quoi, que mon amie Marie (merci encore pour cette découverte) me parle du blog Miss Maggie’s Kitchen, un blog de cuisine que je ne connaissais pas encore, il y en a tellement, un blog avec un ton sympa, de belles photos et des recettes qui font envie. Il n’en fallait pas plus pour me donner celle d’aller y jeter un oeil. Quelques minutes après notre conversation, me voilà donc partie à sa découverte. Et là, je tombe direct sur la vidéo d’une recette de gâteau au citron et au romarin. Un gâteau juste comme j’en rêvais.

Les planètes étaient alignées, j’avais tous les ingrédients sous la main, en plus d’une demande express de desserts de l’enfant n° 2, il parait que depuis quelques temps, il n’y ait plus assez de trucs sucrés à se mettre sous la dent chez nous. Pour une fois, je n‘ai pas attendu des jours, des semaines, voir des années avant le premier test. Ça a été tout de suite, et c’était plutôt pas mal. J’ai fait l’impasse sur le crémage. Quand on n’est pas sûr de manger le gâteau au complet rapidement, je trouve que c’est mieux d’éviter les crémages et de toute façon, on n’est pas super fan à la maison. Je n’ai pas non plus fait de petits fruits enrobés de sucre pour décorer comme suggéré dans la version originale. Premier essai réussi mais un peu trop de sucre et un parfum de romarin un peu trop subtil à mon goût.

D’autres essais ont suivi et j’ai peaufiné ma version, ça tient à pas grand chose quelques fois pour arriver à ce que l’on a en tête. Réduire un peu la quantité de sucre, ajouter du sirop en fin de cuisson. Des mini-ajustements qui font que le résultat nous correspond vraiment. Un peu comme un vêtement sur-mesure, pas forcément le meilleur pour tout le monde, simplement parfait pour soi. Au final un gâteau simple mais avec un petit goût particulier pour accompagner ma pause thé.

Gâteau citron & romarin

• 200 g de beurre
• 220 g de farine
• 10 g de levure chimique (1 sachet - 2 c.à café)
• 1 pincée de fleur de sel
• 160 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 citrons
• 1 ou 2 brins de romarin
• 3 c. à soupe de sirop de romarin

Sirop de romarin

• 200 ml d’eau
• 220 g de sucre
• 2 beaux brins de romarin

Préparer le sirop de romarin en mettant l’eau, le sucre et le ou les brins de romarin dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire jusqu’à se que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre avec les brins de romarin dans une casserole.
Battre les oeufs entiers avec le sucre puis incorporer 3 c. à soupe de sirop de romarin. Ajouter le zeste d’un citron et le jus des 2 citrons. Ajouter ensuite le beurre infusé, la farine, la levure et le sel.
Beurrer un moule à manqué et saupoudrer le fond avec un peu de sucre.
Cuire environ 40 min. Tester avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.
Démouler. Arroser le gâteau avec 2 à 4 c. à soupe de sirop de romarin et laisser refroidir.

Le gâteau se garde facilement 3 à 4 jours. si il est recouvert pour éviter de sécher.
On peut aussi répartir la pâte dans 2 moules pour une version de gâteau étage comme celle de Miss Maggie’s Kitchen. Il faudra alors préparer un glaçage.

Le sirop de romarin peut être plusieurs semaines au réfrigérateur.

images : n.v. quelques-choses

Confiture orange Gløgg

Autant le dire tout de suite, cette recette n’aurait pu voir le jour si celle du Gløgg dont elle est indissociable, n’était pas entrée chez moi et ça aurait été vraiment dommage.

Parce que voilà, c’est en faisant du Gløgg pour la deuxième fois cet hiver que je me suis dit que ce serait quand même bien de pouvoir aussi profiter des fruits macérés quand la préparation serait prête. Pour résumer, le Gløgg, c’est la version danoise du vin chaud, une version pleine d’épices et d’oranges. On mélange des épices, des agrumes et plusieurs alcools qu’on laisse reposer pendant quelques semaines au bout desquelles, on filtre la préparation pour ne garder que le liquide qui sera mélangé à du vin, chauffé doucement et bu pendant les fêtes de fin d’année. C’est simple et délicieux. Le seul hic, c’est que les fruits sont voués à finir au composteur, ou pire à la poubelle une fois la préparation mise en bouteille et c’est vraiment dommage. J’ai donc d’abord pensé les mettre dans un gâteau ou en décoration d’un gâteau, et c’est peut être ce que je ferai une prochaine fois, mais j’avais plutôt envie de faire durer le plaisir plus longtemps. Arriver à profiter des ces saveurs sans être obligé de boire de l’alcool, ça me tentait bien.

Je n’ai pas cherché longtemps ce que j’allais faire de ces fruits, la confiture est arrivée comme une évidence. J’adore la marmelade d’orange et ces fruits super parfumés allaient sûrement donner une touche intéressante à ce classique. Donc voilà, une orange, du sucre et un peu de temps plus loin, ma confiture orange Gløgg était faite. Rien de compliqué mais un résultat vraiment délicieux, parfumé et d’une super belle couleur plutôt orange sanguine avec gros risque d’addiction. Et je ne parle même pas des vapeurs qui se répandent dans la maison pendant la cuisson…

Alors oui, il faut faire du Gløgg avant de pouvoir réaliser cette confiture, mais au final on a droit à 2 plaisirs pour le prix d’un et on évite du gaspillage alimentaire. C’est plutôt bien non? Et si on n’est pas vraiment fan de confiture d’orange, on peut toujours l’offrir en cadeau.

Confiture orange Gløgg

• les fruits de la préparation pour Gløgg égouttés
• 1 orange
• sucre
• 250 mL d’eau

Déposer une petite assiette au congélateur (elle servira plus tard pour vérifier la cuisson)
Peler l’orange à vif, couper la chair et la réserver.
Couper l’écorce de l’orange en lanière et faire blanchir 3 min. dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et renouveler l’opération.
Couper les fruits égouttés récupérés de la préparation pour Gløgg, les mélanger à l’orange (chair et écorces) et peser. Peser le même poids en sucre.
Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le sucre et l’eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 50 min. environ.
Vérifier la cuisson en mettant quelques gouttes de confiture dans l’assiette sortie du congélateur pour voir si elle fige.
Mettre en pot dans des contenants stérilisés, les fermer et les renverser au fur et à mesure. Laisser complètement refroidir avant de ranger les pots.

Une fois la confiture en pots, on peut aussi,  si on préfère, appliquer un traitement thermique au lieu de simplement retourner les pots. La marche suivre se trouve ici ou ici .

images : n.v.quelques-choses

Des biscuits Granola maison

Si vous n’avez jamais mangé de Granola, je parle de ces biscuits recouverts de chocolat au goût bien particulier, vous ne pourrez peut être pas comprendre mon niveau d’excitation face à cette recette. Mais pour celles et ceux qui connaissent ces petites merveilles chocolatées, je suis sûre que vous partagerez mon petit plaisir.

Les Granola font partie de ces biscuits industriels un peu spéciaux, comme les Chamonix, les Pailles d’Or… qui ont marqué certains moment de mon enfance et dont le goût évoque toujours quelque chose de particulier. Je ne peux d’ailleurs pas m’empêcher d’en acheter un paquet (que je dévore égoïstement à une vitesse vertigineuse, j’avoue) chaque fois que je retourne en France. Pourtant quand on y regarde de plus près, il s’agit juste d’un biscuit avec de l’avoine, un peu comme un “digestive cookie” recouvert de chocolat. Rien de spécial comme souvent et pourtant. Donc voilà il y a quelque temps, j’ai eu une grosse envie de Granola, et même si on en trouve à Montréal depuis quelques années et que leur prix est devenu un peu plus raisonnable, j’ai eu envie d’en faire des maison. C’est toujours mieux de savoir ce que l’on met dans son corps et toujours sympa de percer un peu le secret de ses souvenirs gustatifs. Bref, ma quête du Granola maison s’est avérée plus simple que prévue et j’adooooore le résultat. Et si on met de côté la forme un peu plus rustique que les originaux, le goût de cette version est juste parfait. J’ai d’ailleurs fait tester par d’autres papilles que les miennes et ça a été un succès.

Biscuits Granola maison

pour environ 20 biscuits

• 125 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 125 g de farine
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 60 g de cassonade ou sucre roux
• 1 oeuf
• 125 g de beurre demi-sel

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait

Mixer les flocons d’avoine pour une texture plus fine. Mélanger les flocons d’avoine, la farine et le bicarbonate. Ajouter le sucre, l’oeuf et le beurre coupé en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts puis façonner un boule.
Envelopper la pâte dans du film plastique et l’aplatir pour former une galette. Réserver au réfrigérateur pendent 20 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte entre 2 couches de film plastique (elle colle beaucoup). Ne pas mettre de farine sur le plan de travail. Découper des disques de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 min.
Laisser refroidir complètement.
Mélanger les 2 chocolats et les faire fondre au bain-marie. Tremper une face de chaque biscuit dans le chocolat fondu, enlever le surplus et poser sur une grille. Laisser durcir le chocolat.

On peut faire des stries sur le chocolat à l’aide d’une fourchette avant qu’il ne commence à durcir si on veut.
Les flocons d’avoine classiques peuvent remplacer les flocons à cuisson rapide mais il faudra alors les passer rapidement au mixeur.
Si on veut une texture plus rustique, on peut aussi utiliser les flocons à cuisson rapide tels quels.

images : n.v.quelques-choses