le granola

Le matin pour moi, c’est plutôt tartines et même si j'adore, je les avale trop souvent en essayant de ne pas me mettre de la confiture partout en courant travailler (exercice parfois difficile lorsqu’on jongle entre le sac d’un coté et les clés de l’autre pour fermer la porte). Alors, quand j’ai un peu plus de temps certains matins, le week end ou en vacances, j’aime bien me faire un bol de granola. Avec du yaourt ou du lait de beurre, quelques fois de la compote ou même, soyons fou, de la confiture de pommes au four, c’est trop bon. C’est plutôt facile à faire le granola alors, après avoir été souvent déçue par ceux que j’achetais (trop sucrés, trop compliqués...), j’ai décidé de m’y mettre.

Il y a tellement de versions de granola disponibles partout, qu’après en avoir testé quelques unes et noté ce que j’aimais ou pas dans chacunes d’elles, je me suis fait mon petit mélange de base perso, pas trop sucré et sans trop de gras que je peux cutommiser selon l’état de mes placards en changeant le type de noix ou de fruits secs et en y ajoutant pourquoi pas, quelques morceaux de chocolat. J’aime qu’il y ait beaucoup d’amandes et surtout des noisettes entières dans mon granola, alors il en contient pas mal, mais on peut facilement en réduire la quantité. Quand aux fruits secs, c’est comme pour les noix on peut varier,  en mélanger plusieurs ou même ne pas en mettre du tout si on veux limiter le sucre, mais moi j’aime particulièrement ajouter des dattes ou des figues.

Bien sûr, ce n’est pas une révolution culinaire ce granola, mais j’aime ses proportions et son coté flexible. Seul hic, je n’arrive toujours pas à obtenir de jolies pépites collées mais tant pis, le goût me fait oublier ce détail. Ceci dit, si vous avez un truc pour y arriver sans ajouter de sucre, je prends volontiers.

mon granola (aux dattes)

ingrédients secs

• 275 g de flocons d'avoine (ou avoine et épeautre mélangés)
• 1 c. à soupe de grains de lin
• 100 g d'amandes hachées*
• 150 g de noisettes* dont une partie concassées
• 45 g de noix de coco râpée (facultatif)
•1/2 c. à café de cannelle moulue

ingrédients humides

• 3 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 3 c. à soupe d’huile de coco (ou autre huile neutre)

pour finir

• 5 dattes coupées en morceaux
• 100 g de raisins secs

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (secs et humides) puis étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 50 à 60 min. à 150ºC en remuant environ toutes les 10 min. Laisser refroidir et ajouter les fruits secs. Garder dans des contenants hermétiques

* On peut aussi utiliser des pistaches, noix de Grenoble ou d’autres fruits à coque et réduire à 170g la quantité.

images : n.v. quelques-choses

une tarte couverte

Je n'ai pas trop l'habitude de faire des tartes couvertes, elles me semblent encore aujourd'hui sorties tout droit d'un film américain quand le détective accoudé au bar, commande un café et un pointe de tarte. Je pense d'ailleurs que je n'en avais fait que trois fois avant (la première fois c'était il y a quelques années pour répondre à une demande d'enfant du genre "ce serait bien que tu fasses une tarte comme dans les films de Walt Disney. S'te plait."). Ce n'est pas que je n'aime pas ça du tout, mais ce ne sont pas mes préférées, je les trouve souvent un peu trop compliquées (trop de pâte, intérieur un trop peu gluant, trop sucrées...), mais je dois avouer quand même que je les trouve très esthétiques ces tartes de films.

Celle là, n'est pas tout à fait "américaine", elle est australienne puisqu'elle vient d'un magazine de Donna Hay et en plus elle n'est pas tout à fait recouverte. Quand je l'ai vue je me suis dit qu'elle serait super à tester, pile dans l'esprit de ce dont j'avais envie. Une pâte différente et facile à réaliser, des pommes, des épices et pas de fécule de maïs à l'horizon dans les ingrédients donc probablement pas le côté gluant que je n'aime pas trop. Je n'ai pas été déçue, la pâte a un petit côté presque feuilleté et la garniture, même si elle est quand même un peu sucrée, n'est pas gluante ou écœurante. Je ne suis pas tout à fait convertie aux tartes "à l'américaine" mais celle là va revenir souvent dans ma cuisine et elle m'a même donné envie d'en tester d'autres.

Tarte épicée aux pommes et aux dattes

(recette de : Donna Hay)

la pâte

La recette originale prévoyait 2 fois cette quantité de pâte mais 1 seule quantité m'a suffit pour faire une tarte dans un moule en aluminium d'environ 18 cm (7.5").

• 250 g de farine
• 2 cc à soupe de sucre
• 1/4 de c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 180 g de beurre doux froid "haché"
• 40 ml d'eau glacée (80 ml dans la recette originale)
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à obtenir une sorte de "chapelure" grossière. Ajouter progressivement l'extrait de vanille et l'eau pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule et l'emballer dans du film plastique. Réfrigérer pour au moins 1h.

la garniture

• 1,25 kg de pommes vertes pelées et tranchées finement
• 110 g de sucre
• 1 c. à café de 4 épices
• 2 c. à café de pâte de vanille (optionnel)
• 180 g de dattes dénoyautées hachées
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf battu (pour dorer)
• 1 c. à soupe de sucre

Préchauffer le four à 200ºC. Mettre les pommes tranchées, le sucre, les épices, la vanille et les dattes dans un grand plat allant au four et bien mélanger. Couvrir de papier aluminium et mettre à cuire au four pendant 20 à 25 min.. Réfrigérer pendant 20 min. ou jusqu'à ce que le mange ait refroidi.
Étaler la pâte sur un plan fariné (ou entre 2 feuilles de papier cuisson) pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Mettre la pâte dans un moule d'environ 18 cm de diamètre et couper l'excédent. Étaler le reste de pâte, le couper en bande d'environ 2 x 8 cm et réserver au frais. Placer le moule sur une plaque de cuisson. Saupoudrer le fond de tarte avec la  poudre d'amandes, remplir avec la garniture aux pommes puis recouvrir avec les bandes de pâte en formant un cannage. Badigeonner le dessus de la tarte avec l'oeuf battu et saupoudrer de sucre.
Cuire 25 à 30 min. ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit légèrement doré. Laisser refroidir avant de servir.

La pâte peut être réalisée et gardée au frais jusqu'à 2 jours à l'avance.

images : n.v. quelques-choses

Merci!

Je n'ai fêté Thanksgiving que très peu souvent depuis que j'habite à Montréal, probablement parce que c'était toujours resté une fête un peu exotique, un truc très Nord Américain avec un grand repas et une dinde, comme un Noël avant l'heure. C'est aussi un peu délicat quelques fois pour moi de m'approprier une tradition qui ne fait pas partie de ma culture, il me faut la comprendre et la sentir, sinon je me sens un peu imposteur... Pour l'Halloween ça a été facile et naturel, c'est juste une manière plus festive de fêter la Toussaint et de rendre hommage aux morts.
Mais bon, Thanksgiving c'est quand même l'occasion de remercier la nature pour ses bienfaits, la vie pour les bons moments et ceux qui nous entourent, pas vraiment un truc commercial (ok un peu quand même maintenant, mais rien comparé à d'autres fêtes) alors difficile de ne pas adhérer à ça. Cette année, on a donc fêté sans dinde mais sans complexes et bien entouré et c'était super. La tradition est donc adoptée.
Et pour marquer le coup, j'ai eu envie de refaire une petite recette toute simple sans prétention comme un merci, une recette de sablés tous doux qui croquent et que j'ai souvent offerts en cadeaux. J'en ai aussi profité pour utiliser mon tampon merci, l'occasion était parfaite.

Ce petit tampon merci, vient de chez merci justement, un magnifique concept store parisien dans lequel j'aurais envie de tout acheter chaque fois que j'y mets les pieds, à visiter absolument même juste pour le plaisir des yeux. Merci c'est beau et plutôt cher, mais c'est aussi pour la bonne cause puisqu'une partie des bénéfices sert à alimenter un fond de donation destiné à améliorer les conditions de vie des enfants dans le monde.

petits biscuits sablés vanille

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélanger le sucre et l'oeuf à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine d'un coup et continuer a mélanger avec le fouet. Ajouter le beurre coupé en morceau et le parfum, mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte homogène et former une boule. Sur un plan bien fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Couper les biscuits à l'emporte pièce (c'est à ce moment qu'il faut marquer les biscuits avec un tampon) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire environ 20 min.

On peut remplacer l'extrait de vanille par des zestes d'orange ou des zestes de citron.
Ces biscuits se conservent facilement quelques jours dans une boite hermétique.

images : n.v. quelques-choses

le retour des pommes

Ça y est, la saison des pommes est de retour et samedi la semaine dernière, c'était journée cueillette. Il faisait beau, chaud mais pas trop bref, le temps idéal pour aller passer une journée hors de la ville. On a bien essayé de ne pas s'emballer comme des fous et de ne pas trop remplir nos sacs, mais difficile de résister. Alors voilà c'est reparti pour quelques semaines de compotes, confiture, tartes, chaussons... sans oublier l'épluchage.

L'an dernier avait aussi été une grande année coté récolte et après avoir épluché plus de 25 kg de pommes j'avais cru ne pas arriver retrouver l'usage complet de ma main droite. Parce que s'il y a toujours beaucoup de volontaires pour goûter, pour l'épluchage il n'y a pas foule. Cette année, j'ai donc emprunté un éplucheur de pommes ou pèle pommes. C'est pas la machine la plus high tech du monde mais c'est super. Un petit tour de manivelle et la pomme est épluchée, "étrognonée" (je ne sais pas si le verbe existe mais ça enlève le trognon) et tranchée ou juste épluchée comme on veut, magique quoi! Du coup le tas de pommes a vite diminué, les pots de confiture et de compote sont déjà presque tous prêts à être rangés et ma main sera sauvée. Merci Béa pour le prêt!

Pour en revenir à samedi dernier, à peine rentrée de la cueillette, Emma - l'ado n° 2 - nous a fait un super crumble qui n'a pas fait long feu et dont il va d'ailleurs falloir que je demande des détails sur la pâte, mais moi j'avais envie de refaire un recette testée l'an passé et que j'avais beaucoup aimé. Des sortes de biscuits-chaussons aux pommes très parfumés à la cannelle, les Apple Pie Biscuit de Joy the Baker. La cannelle et les pommes c'est un mariage classique que j'aime bien et puis ces biscuits sont moelleux mais pas mous et avec une petite couche légèrement craquante sur le dessus. Je n'ai donc pas vraiment modifié la recette, juste converti les tasses en grammes et voilà! J'ai refait cette recette 4 fois cette semaine et à chaque fois il a presque fallu se battre pour arriver à mettre la main sur un des biscuits et je crois d'ailleurs que je ne vais pas tarder à en refaire...

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biscuits-chaussons pommes et cannelle

(traduction d'une recette de Joy the Baker)

• 1 ou 2 pommes (selon la taille) pelées, épépinées et coupées en tranches fines.
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 2 c. à soupe de sucre brun ou cassonade

la pâte

• 250 g de farine
• 1/2 c. à café de sel
• 3 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 55 g de beurre
• 200 ml de lait de beurre

Pour finir

• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 220°C.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter les pommes , le sucre et la cannelle et cuire 2 à 4 minutes. Les pommes ne seront pas cuites. Laisser refroidir.
Mettre la farine dans un grand bol ou un plat, ajouter le beurre et mélanger rapidement du bout des doigts. Ajouter le sucre puis faire un puis pour y mettre le lait de beurre. mélanger le tout à l'aide d'une cuillère. Mettre la pâte sur un plan de travail très fariné (elle colle beaucoup) et l'étaler pour obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur faisant environ 25 cm sur 17 cm (7" x 10"). Déposer les pommes refroidies en une couche sur une moitié de la pâte, replier et presser doucement pour coller et aplatir avec la main pour obtenir un rectangle de 15 x 20 cm. Couper le rectangle en 12 morceaux. À l'aide d'une spatule, déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 2 cm les uns des autres.
Mélanger le sucre, la cannelle et le sel. Dorer chaque morceau avec l'oeuf battu et saupoudrer du mélange sucre-cannelle-sel.
Cuire 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de manger.

Ces biscuits peuvent se garder 2 ou 3 jours dans un contenant hermétique mais attention, il faut les laisser refroidir complètement avant de les enfermer.
La recette originale indiquait une pomme Fuji mais je prends ce que j'ai sous la main.
Je pense bien essayer cette base avec d'autres fruits, peut être des poires ou des pêches l'été prochain...

images : n.v. quelques-choses

Cake aux deux figues

C'est la saison des figues et je compte bien en profiter. Après avoir rempli plusieurs pots de confiture (petite obsession en ce qui concerne les confitures en ce moment) et mangé quelques fruits natures au passage, j'ai une folle envie de les cuisiner. En général, je préfère les figues sans artifices mais en ce moment, j'ai des envies d'autres choses. Des envies de tartes, de desserts, mais aussi de mélanges sucré-salé… Bref cette année j'aimerais pouvoir goûter à un maximum de variations "figuesques" et comme il faut aussi penser aux lunchs, aux goûters (et oui on goûte encore chez nous) et que je n'aime pas trop me prendre la tête avec des trucs compliqués, un cake c'est bien pour commencer.
Cette recette n'est pas une nouveauté, je ne sais plus ou je l'avais trouvée mais je me souviens que je l'avais faite seulement avec des fruits frais. Aussi, cette fois je me suis dis que ce serait sympa de l'essayer dans sa version originale en associant des figues fraîches et sèches. Parce que, comme s'il fallait une excuse santé pour manger des figues, on pourrait profiter de toutes les bonnes choses quelles renferment (vitamine B, calcium, potassium, fibres…). Je n'ai quand même pas pu m'empêcher de forcer un peu sur la quantité de fruits frais, le résultat est donc un peu plus humide et moelleux mais je ne regrette pas.
Des figues et une petite touche d'anis pour donner un peu de caractère, ça sent vraiment le sud tout ça. Tiens,  la prochaine fois j'ajouterai peut être quelques lamelles de jambon cru, ça devrait être pas mal…

Cake aux deux figues

• 6 à 8 petites figues violettes ou 4 grosses
• 3 figues sèches
• 175 g de beurre mou
• 175 g de sucre
• 4 oeufs
• 325 g de farine
* 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c.  café de grains d'anis

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer ou chemiser un moule à cake (d'environ 24 cm). Laver les figues fraîches puis couper les figues fraiches et sèches dès. Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un et mélanger. Ajouter la farine, la levure et les grains d'anis mélanger bien puis ajouter les 2 figues et mélanger de nouveau. Verser dans le moule à cake et cuire environ 1h en vérifiant la cuisson avec un couteau.

images : n.v. quelques-choses