La Clotted Cream

Ahh la Clotted Cream, ce délice anglais super riche, sorte de crème fraiche très très épaisse quasi indissociable des scones, Graal de l’Afternoon Tea…

Ok je m’emporte mais quand même la Clotted Cream c’est un peu la touche finale quand on mange des scones, le petit plus qui change tout. Malheureusement, il n’est pas toujours facile de mettre la main sur ce délice alors que la Clotted Cream maison, autant le dire tout de suite, c’est hyyyyyper facile à faire. J’en suis encore toute retournée. Mais pourquoi est ce que je n’y avais pas pensé avant?

En revanche, si c’est super facile à préparer, c’est un plaisir qui se fait attendre. Deux ingrédients, de la crème liquide la plus riche possible et surtout pas UHT et du temps, pas mal de temps. C’est tout. D’ailleurs du temps, il m’en a fallu pas mal avant d’arriver à déposer cette petite recette ici. Il faut dire que je ne mange pas des scones tous les jours et que je voulais tester différentes méthodes pour être sure de mon coup.

Le principe est vraiment simple, il s'agit de supprimer l’humidité de la crème. Au final on va obtenir une crème plus riche et épaisse proche du beurre et un “petit lait” que l’on peut utiliser pour remplacer le lait dans la recette des scones par exemple pour un goût encore plus riche.

Je sais, je me répète, mais cette petite préparation demande de prendre son temps. Pour être plus précise, il va falloir attendre 24h avant de pouvoir en profiter. En fait c’est simple, il y a 2 étapes qui prennent chacune 12h. Donc si on veut profiter de sa Clotted Cream pour un brunch par exemple, il faut s’y prendre la veille au matin.

Un autre truc super important, il faut absolument éteindre son four et ne pas l’ouvrir pendant 12h si on veut que la magie opère. J’ai aussi testé une autre façon de faire en gardant le four allumé à basse température pendant 12h, mais le résultat était nettement moins bon. Une croûte s’étant formée sur le dessus, la texture était très grumeleuse. Bref ça n’avait pas passé le test de l’enfant folle des scones.
Alors patience, et bons scones.

la Clotted Cream

• 500 ml ou une petite bouteille de crème liquide 35% ou 40 % (voir exemple ci-dessous)
• un plat allant au four (en céramique ou en Pyrex de 20 cm de côté

Préchauffer le four à 160°C.
Verser la crème dans un plat sur un épaisseur d’environ 2 à 3 cm.
Mettre le plat dans le four et l’ÉTEINDRE.
Laisser le plat dans le four éteint pendant 12h SANS OUVRIR.
Sortir le plat du four et le mettre au réfrigérateur pendant 12h.
À l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire, récupérer la Clotted Cream (crème épaisse qui s’est formée sur le dessus) et la déposer dans un bol. C’est fini.
Le liquide restant peut servir à la préparation des scones.

Il est vraiment super important d’éteindre le four une fois le plat is à l’intérieur et de ne pas l’ouvrir pendant 12h. C’est long, mais ça en vaut la peine.

Et si vous ne savez pas quoi choisir, au Québec, les crèmes Chagnon et Horizon Nature 40% ou La Pinte 35% sont parfaites pour cette préparation.

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images : n.v. quelques-choses

Cookies Choco-Chai

On pourrait dire que cette recette c’est un peu un accident, mais un de ces accidents que l’on ne regrette pas. Elle a vue le jour un soir tard, je fais souvent de la pâtisserie tard ça me détend et puis sinon je n’aurais jamais le temps d’en faire, j’avais choisi de faire une recette rapide de coockies, un truc facile pas trop gras mais j’avais envie de quelque chose d’un peu différent, pas seulement des pépites de chocolat. C’est à ce moment là que j’ai aperçu ce petit sachet de chocolat en poudre pour chocolat chaud en haut d’un placard. Un produit que je n’achète pas pour moi d’habitude mais que j’avais rapporté d’un marché de Noël l’an dernier.
J’avais d’abord trouvé l’image de Sük Choco simple, raffinée et honnête et les créateurs/exposants passionnés et tellement gentils et puis quoi, il s’agissait de chocolat quand même, alors même si je suis plutôt tablettes, je n’avais pas pu résister. Je ne bois plus vraiment de chocolat chaud (j’avoue en écrivant ça je me suis levée pour m’en préparer un comme quoi il n’y a que les imbéciles…), mais ce que j’avais goûté était tellement bon, rien à voir avec les mélanges commerciaux, un vrai goût de cacao et des épices juste comme il faut. Bref un truc un peu précieux qu’on allait sûrement déguster un dimanche après midi d’hiver emmitouflé dans un gros pull devant un feu de cheminée.
Et puis l’hiver est passé, le sachet à disparu dans le fond d’un placard, on l’a un peu oublié. Il risquait de passer tranquillement dans la catégorie des aliments qu’il faut faire sortir du placard avant qu’ils ne soient plus bons et pour lesquels on cherche une solution anti-gaspillage. Mais voilà, il aura fallu une petite envie de changement pour le sauver.

Pour en revenir à ces cookies, quand je suis tombée sur le sachet de Sük Chai, je me suis dis que ça ne coutait rien n’en ajouter quelques cuillères à ma recette, on verrait bien ce que ça donnerait. Au pire on oublierait vite, je me dévouerai pour manger les cookies ratés et je pourrais facilement refaire un version plus classique de la recette. Au final, pas besoin de jouer les martyres, il a presque fallu se battre pour en manger plus qu’un. L’enfant n°2 a plus que validé, elle a même partagé avec ses amies, signe que l’essai était réussi.

Des cookies gourmands avec une petite touche exotique, un petit côté épicé presque frais qui surprend et réveille les papilles. Une nouvelle version de mes presque cookies, un minimum d’effort pour un super résultat.
Et si vous n’avez pas de chocolat en poudre Sük Chai sous la main, il pourrait certainement être remplacé par un mélange de cacao en poudre, cannelle et cardamome en poudre. Il faudrait juste tester en quelles proportions.

Presque des cookies Choco-Chai

• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 350 de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 3 c. à café de chocolat Sük chocolat chaud au Chai
• 200 g de beurre
• 150 g de chocolat noir coupé (ou de pépites)

Préchauffer le four 180°C.
Battre les oeufs et le sucre.
Incorporer la farine, le sel, la levure, le chocolat en poudre et le beurre.
Ajouter les morceaux de chocolat.
Déposer des petits tas de pâtes bien espacés sur un plaque de cuisson.
Cuire 10 min. environ. Laisser refroidir.

images : n.v. quelques-choses

Complètement Scone

scones, clotted cream et confiture de bleuets

Scone obsession ou La quête du Scone, voilà comment j’aurais pu appeler le film de ma vie ces dernières semaines (en plus de “Je croule sous le boulot et je veux juste aller dormir”). Ok, je sais, je ne suis pas la première à faire des jeux de mots avec les scones mais je n’ai pas pu résister (je vais d’ailleurs m’arrêter tout de suite parce que je suis assez nulle côté blague, demandez à mes enfants, ça les désole complètement).

Ma quête du scone a commencé par un premier essai un soir à 23h après une très looongue journée de boulot. Il s’agissait de faire quelque chose à partager le lendemain matin au petit déj. Une mini urgence donc et surtout une bonne excuse pour enfin tester la fabrication de ces délices écossais.

À vrai dire, ce n’était pas tout a fait une première pour moi puisque j’avais déjà fait plusieurs fois des recettes de scones à l’orange et romarin, aux fraises et autres variations, je dirais plutôt que c’était un premier essai de scone classique, nature, sans artifice. Donc ce premier essai même si il était pas mal du tout, et qu’il n'est pas resté l’ombre d’un scone après le petit déjeuner, ne m’avait pas complètement satisfaite. Je trouvais que l’on sentait trop le goût de la levure. Il n’en fallait pas plus pour me donner envie d’essayer encore et encore jusqu’à ce que je trouve enfin la balance parfaite pour mes papilles. Une très bonne façon aussi d’avoir des scones presque tous les jours pendant un certain temps.
C’est tellement réconfortant un scone, c’est doux, rond, sucré mais pas trop, ça vient presque toujours avec un thé et on peut le marier avec des tonnes de confitures et si on a la chance de mettre la main sur de la Clotted Cream c’est le grand bonheur. Bref un scone c’est presque une cérémonie, une petit pause de douceur et de réconfort qui ne fait pas de mal.

scones, clotted cream et confiture de bleuets maison!!

scones, clotted cream et confiture de bleuets

Le gros truc avec cette recette, c’était d’arriver à passer le test de l’enfant n°2, super difficile en matière de Scone. Son maitre étalon étant ceux aux bleuets du Cardinal. Ça ne vous dit peut être rien, mais ce sont les meilleurs de Montréal selon elle (et j’approuve totalement) toujours servis juste comme il faut avec de la confiture de fraises et de la Clotted Cream (oui, encore elle, on y reviendra très bientôt je pense), j’avais un peu de pression.

Alors j’ai fait des recherches, regardé des vidéos de recettes “authentiques” - comme celle dans laquelle un boulanger aux allures de repris de justice explique avec une délicatesse infinie et un amour évident pour la chose sa recette pour des scones parfaits - essayé plusieurs choses et au final je crois que j’ai trouvé ma recette. Une version super simple, sans oeufs (j’ai essayé avec mais je préfère vraiment sans) mais avec de la crème sure. La crème sure, sour cream en anglais ou crème aigre, est un de ces produits laitiers dont je n’avais jamais entendu parler avant d’habiter au Canada et que je ne pourrais probablement pas retrouver partout mais qui donne un petit goût bien particulier. Ceci dit, si on n’en a pas ce n’est pas grave, on peut la remplacer par la même quantité de yaourt ou en préparer une maison mais dans ce cas là, il faut la préparer 24h à l’avance (voir le petit truc après la recette). Et puis si on préfère les scones aux raisins secs ou aux fruits, pas de problème, il suffit de les ajouter à la de la préparation. Quand à la forme, j’y suis allée avec un emporte-pièces rond basique mais si on n’en a pas, on peut aussi découper la pâte au couteau tout simplement.

Au final faire des scones, c’est pas si compliqué, il faut juste garder en tête de ne pas trop travailler la pâte, elle n’a pas besoin d’être super lisse, et de l’aplatir avec les mains plutôt que l’étaler au rouleau. Et surtout prendre le temps de les déguster et de les partager autour d’un thé, c’est encore meilleur.

les Scones

• 200 g de farine
• 3 c à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 35 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 75 g de beurre froid coupé en morceaux
• 125 ml de lait
• 60 g de crème sure
• 1 oeuf battu avec un peu de lait pour dorer

Optionnel

• 80 g de raisins secs trempés dans du rhum, du thé ou de l’eau.
ou
• 80 de bleuets frais

Préchauffer le four à 200 ˚C.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol.
Incorporer le beurre froid à la farine en mélangeant du bout des doigts ou à l’aide d’un mélangeur à pâte, jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois.
Ajouter les fruits secs ou les fruits si besoin.
Mélanger le lait et la crème sure puis les incorporer aux ingrédients secs. Attention le mélange colle, il vaut donc mieux le travailler d’une seule main ou à l’aide d’une corne. Bien mélanger les ingrédients mais ne pas trop travailler la pâte. On peut mélanger la pâte dans le bol ou directement sur un plan de travail.
Fariner légèrement le plan de travail puis tapoter la pâte pour l’étaler sur une épaisseur d’environ 2-3 cm.
Découper les scones à l’aide d’un emporte-pièces puis les déposer sur une plaque allant au four.
Badigeonner le dessus des scones avec le mélange oeuf-lait et laisser reposer 10 min.
Cuire environ 18 min. à 200 ˚C.
Laisser tiédir avant de déguster accompagné de Clotted cream et de confiture…

On peut aussi badigeonner le dessus des scones avec un peu d’huile d’olive ou simplement un peu de lait.
Personnellement, je préfère utiliser une corne pour réaliser cette pâte, mes mains ont tendance à trop chauffer le beurre, mais ça fonctionne aussi très bien si on n’en a pas.
Pour que l’emporte-pièces ne colle pas à la pâte, on peut le tremper dans la farine entre chaque découpe.
Même s’ils sont meilleurs le jour même, les scones peuvent aussi être congelés une fois cuits et refroidis.

Crème sure maison

• 250 ml de crème fraiche (la plus grasse)
• 65 ml de lait
• 3/4 de c. à café de vinagre blanc

Mélanger le lait et le vinaigre blanc, laisser reposer 10 min. puis ajouter la crème fraiche.
Laisser reposer 24h à température ambiante.
Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.

images : n.v. quelques-choses

L'autre tarte

Bien sûr que je sais que l’été est fini et que le mois de septembre est lui aussi bientôt terminé. L’action de grâce, la saison des pommes, les citrouilles et bientôt l’Halloween (oui les décos sont même déjà sorties dans quelques magasins) sont à nos portes et moi je parle de tarte aux pêches. Mais voilà, je viens de me rendre compte que j’avais complètement oublié de partager cette petite recette. Il faut dire que j’ai un peu déserté cet espace depuis quelques mois. Peut être l’impression de me sentir coincée (je déteste me sentir coincée) ou simplement le refus de me sentir stressée parce que je n’arrivais plus à venir ici déposer des mots et des images assez régulièrement. J’ai pris une longue pause.
Puis cet espace a fini par me manquer et j’ai décidé de ne pas me poser plus de question. Parce que ce que je fais ici, même si je suis très contente de le partager et encore plus heureuse de savoir que d’autres l’apprécient, je le fais avant tout très égoïstement pour moi.

Cette tarte aux nectarines arrive donc peut être un peu tard, mais c’est pas grave. Si on cherche bien, on peut encore trouver quelques pêches de l’Ontario, mais elles pourraient très bien être remplacées par des prunes ou pourquoi pas des poires selon la saison. Il n’y a vraiment aucune raison de se priver d’une recette de dessert aussi facile et rapide à faire. Je l’ai faite plusieurs fois durant l’été, avec des nectarines, des pêches et même un mélange des 2 et je me suis même amusée à varier les farines avec toujours le même plaisir.
La seule question que je me suis posée a été de savoir si je devais appeler cette recette tarte ou gâteau parce qu’à vrai dire, elle est un peu à cheval entre les 2. À vous de décider comment vous voudrez l’appeler, pour moi c’est devenu l’autre tarte, une alternative à mes recettes classiques.

L’autre tarte aux nectarines

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre non salé
• 1 oeuf
• 40 g de crème liquide

Garniture

• environ 6 nectarines ou pêches
• 1 c. à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème lisse.
Laver, sécher et couper les fruits (les éplucher si besoin).
Mettre la pâte dans un moule.
Répartir les fruits sur la pâte et arroser de miel.
Cuire 40 min. environ. Les fruits vont rendre du jus, il faudra peut être allonger le temps de cuisson.

Pour varier les plaisirs ou si on veut une version sans gluten, on peut remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de farine d’amandes (100 g de chaque).

images : n.v. quelques-choses

Rhubarbe-pamplemousse, association réussie

C’est à la petite cuillère, directement dans le pot que j’ai goûté pour la première fois à cette confiture. Un vrai délice!
En général, on associe la rhubarbe aux fraises ou aux pommes et on y ajoute souvent pas mal de sucre, mais comme je ne suis pas fan des fraises cuitent, la rhubarbe, pour moi, ça a longtemps été en solo ou à la limite avec des pommes et des framboises.
Je n’aurais jamais vraiment pensé à l’associer à un agrume. Aussi ce nouveau duo, ça a été une petite révélation, une vraie bonne surprise.

Le jour ou je suis tombée sur un pot de confiture rhubarbe-pamplemousse rose de Preservation Society, mes papilles ont tout de suite voulu tester cette association qu’elles ne connaissaient pas encore. De l’acide, de l’amer et du sucré, il fallait savoir ce que ça pouvait bien donner. Et là, coup de foudre absolu. À chaque marché, quand je tombais sur ce stand, je repartais avec un de ces précieux petits pot, un petite conserve de bonheur. Et puis un jour, Camilla Wynne, la fondatrice de Preservation Society (et auteure d’un super livre autour des conserves que j’adore et que l’on peut trouver ici), a quitté Montréal et arrêté la fabrication de ses confitures et moi, j’ai rangé ce goût particulier avec mes souvenirs de petits plaisirs disparus. Bien sûr, la rhubarbe a continué de s’inviter saisonnièrement dans mes desserts, mais l’association au pamplemousse a été tranquillement oubliée.

Et puis il y a il y a quelques jours, lorsque les tiges de rhubarbe on fait leur apparition sur l’étalage de ma fruiterie préférée, l’envie de cette confiture à refait surface elle aussi, comme ça sans prévenir.
Quelques mini recherches plus tard et une pause jour férié dans des semaines de fou qui s’enchainent et voilà, un premier test réussi pour ma confiture bi-goût préférée.

Confiture rhubarbe et pamplemousse

pour environ 6 pots de 250 g

• 1,2 kg de rhubarbe (2 paquets)
• 2 pamplemousses roses
• 700 g de sucre
• 100 ml de jus de citron (le jus d’un gros citron)

Nettoyer et couper a rhubarbe en tronçons de 2cm environ.
Mettre la rhubarbe, le jus de citron et le sucre dans une marmite faire cuire à feu vif pendant 15 min. puis baisser et continuer de cuire (petite ébullition) 30 minutes.
Peler, épépiner et couper les pamplemousses en morceaux, les ajouter dans la marmite et continuer de cuire environ 30minutes.

Mettre dans des pots. Fermer les pots et les retourner et laisser complétement refroidir avant de ranger.
Si on veut procéder à un traitement thermique voir ici comment faire. 

images : n.v. quelques-choses