Confiture orange Gløgg

Autant le dire tout de suite, cette recette n’aurait pu voir le jour si celle du Gløgg dont elle est indissociable, n’était pas entrée chez moi et ça aurait été vraiment dommage.

Parce que voilà, c’est en faisant du Gløgg pour la deuxième fois cet hiver que je me suis dit que ce serait quand même bien de pouvoir aussi profiter des fruits macérés quand la préparation serait prête. Pour résumer, le Gløgg, c’est la version danoise du vin chaud, une version pleine d’épices et d’oranges. On mélange des épices, des agrumes et plusieurs alcools qu’on laisse reposer pendant quelques semaines au bout desquelles, on filtre la préparation pour ne garder que le liquide qui sera mélangé à du vin, chauffé doucement et bu pendant les fêtes de fin d’année. C’est simple et délicieux. Le seul hic, c’est que les fruits sont voués à finir au composteur, ou pire à la poubelle une fois la préparation mise en bouteille et c’est vraiment dommage. J’ai donc d’abord pensé les mettre dans un gâteau ou en décoration d’un gâteau, et c’est peut être ce que je ferai une prochaine fois, mais j’avais plutôt envie de faire durer le plaisir plus longtemps. Arriver à profiter des ces saveurs sans être obligé de boire de l’alcool, ça me tentait bien.

Je n’ai pas cherché longtemps ce que j’allais faire de ces fruits, la confiture est arrivée comme une évidence. J’adore la marmelade d’orange et ces fruits super parfumés allaient sûrement donner une touche intéressante à ce classique. Donc voilà, une orange, du sucre et un peu de temps plus loin, ma confiture orange Gløgg était faite. Rien de compliqué mais un résultat vraiment délicieux, parfumé et d’une super belle couleur plutôt orange sanguine avec gros risque d’addiction. Et je ne parle même pas des vapeurs qui se répandent dans la maison pendant la cuisson…

Alors oui, il faut faire du Gløgg avant de pouvoir réaliser cette confiture, mais au final on a droit à 2 plaisirs pour le prix d’un et on évite du gaspillage alimentaire. C’est plutôt bien non? Et si on n’est pas vraiment fan de confiture d’orange, on peut toujours l’offrir en cadeau.

Confiture orange Gløgg

• les fruits de la préparation pour Gløgg égouttés
• 1 orange
• sucre
• 250 mL d’eau

Déposer une petite assiette au congélateur (elle servira plus tard pour vérifier la cuisson)
Peler l’orange à vif, couper la chair et la réserver.
Couper l’écorce de l’orange en lanière et faire blanchir 3 min. dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et renouveler l’opération.
Couper les fruits égouttés récupérés de la préparation pour Gløgg, les mélanger à l’orange (chair et écorces) et peser. Peser le même poids en sucre.
Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le sucre et l’eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 50 min. environ.
Vérifier la cuisson en mettant quelques gouttes de confiture dans l’assiette sortie du congélateur pour voir si elle fige.
Mettre en pot dans des contenants stérilisés, les fermer et les renverser au fur et à mesure. Laisser complètement refroidir avant de ranger les pots.

Une fois la confiture en pots, on peut aussi,  si on préfère, appliquer un traitement thermique au lieu de simplement retourner les pots. La marche suivre se trouve ici ou ici .

images : n.v.quelques-choses

Gløgg

Mais c’est quoi ce Gløgg?
Non, ce n’est pas une erreur de prononciation, une faute de frappe, ni même une version viking du grog - cette boisson chaude à base de rhum et de citron destinée à lutter contre les rhumes. Qu’on l’écrive Gløgg au Danemark, Glögg en Suède ou simplement Glogg, cette boisson est la version nordique du vin chaud. Une version plus élaborée et plus raffinée remplie d’épices, traditionnellement bue pendant les fêtes de fin d’année qui évoque les soirées d’hiver, les feux de cheminée et qu’on a tout de suite envie de partager avec des amis. Un vin chaud scandinave qui doit être servi d’une façon bien particulière. Pas de bâton de cannelle ou de rondelle d’orange dans le verre comme on peut le voir quelques fois, mais des amandes coupées en bâtonnets et des raisins secs qui auront trempés dans du rhum ou de l’eau si on a peur du trop d’alcool (personnellement, je préfère le rhum). Tout ça donne une sorte de boisson-dessert super réconfortante.

C’est l’enfant n°2 qui nous a fait découvrir cette version danoise du vin chaud. Elle fait partie des traditions de Noël et des milliers de souvenirs incroyables qu’elle a rapporté de son séjour d’un an au Danemark. Un an au pays du design, du hygge, de Mads Mikklesen (quand même) et de Viggo Mortensen (aussi), qui lui a permis de découvrir une autre façon de vivre et de rencontrer sa deuxième famille. Une expérience géniale dont on profite par ricochet, qui donne encore plus envie d’aller découvrir ce pays et qui nous permet d’adopter de nouvelles traditions.

Alors oui, les fêtes de fin d’année sont déjà bien derrière nous, mais l’hiver lui, n’est pas encore terminé et on pourrait encore avoir besoin de se réchauffer un peu non? Alors un petit Gløgg ça peut toujours servir. Sinon, comme la préparation peut se conserver jusqu’à un an on peu aussi se dire qu’on la prépare juste un peu l’avance pour Noël prochain. Facile de trouver une excuse quoi.

Côté ingrédients, c’est vrai que la liste est un peu longue mais pas de panique, ça vaut vraiment la peine question saveurs et comme la préparation est vraiment super simple à réaliser, ça s’équilibre bien je trouve. Et quand on pense que cette recette permet de faire 1,2 l de préparation à mélanger avec 2 à 4 fois son volume de vin, ça fait pas mal des vins chauds et de soirées entre amis ou encore de super petits cadeaux à offrir. Enfin que des bonnes raisons d’adopter le Gløgg.
Pour finir, cette version du Gløgg vient directement de la famille danoise de l’enfant, alors bien sûr qu’il doit en exister une multitude de variations mais je peux garantir son authenticité et franchement, elle est particulièrement bonne. Merci Birgitte!

Oh et puis comme c’était trop dommage de les jeter, je me suis amusée à récupérer les fruits de la préparation pour en faire une petite confiture et ça marche super bien. La recette de la confiture Gløgg va donc atterrir très bientôt ici aussi.

Le Gløgg

Donne 1,2 l de préparation à mélanger à du vin rouge léger pour
La préparation pour Gløgg se mélange avec 2 à 4 fois son volume en vin selon l’intensité de saveur désirée, soit pour la totalité de la préparation 2,5 l à 5 l de vin.

• 100 ml d’eau de vie (schnaps, kirsch…)
• 150 ml de rhum brun
• 600 ml de Porto
• 300 ml de jus d’orange frais
• 200 g de sucre
• 200 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpées
• 4 bâtons de cannelle
• 20 clous de girofle
• 10 gousses de cardamome
• 1 c. à café de 4 épices
• 5 Étoiles de badiane (anis étoilé)
• 10 grains de poivre noir
• 25 g de gingembre en tranches
• 2 oranges non traitées coupées en tranches
• 1 citron non traité coupé en tranches

Pour servir

• vin rouge léger - compter 2 à 4 volume de vin pour 1 volume de préparation épicée
• amandes en bâtonnets
• raisins secs trempés dans du rhum

Ouvrir la gousse de vanille, en récupérer les grains et les mélanger aux sucres.
Mettre toutes les épices, les sucres et le jus d’orange dans une grande casserole et faire cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis éteindre le feu.
Ajouter les alcools, les oranges et le citrons puis éteindre le feu.
Mettre le tout dans un grand contenant, en verre de préférence, fermer et laisser reposer 3 semaines ou plus.

Au bout de 3 semaines, filtrer la préparation et mettre en bouteilles.
Conserver dans un endroit sombre et frais jusqu’à 1 an.

Pour servir, mélanger 1 volume de la préparation pour Gløgg avec 2 à 4 volumes de vin au goût et faire chauffer doucement sans porter à ébullition.
Verser dans les verres. Ajouter quelques raisins secs et des amandes en bâtonnets.

Personnellement, je mélange 1 volume de préparation avec 3 volumes de vin.
Si on manque de temps, on peut réduire le temps de repos de la préparation à 1 semaine, mais les saveurs seront moins développées.

images : n.v.quelques-choses