Et voilà, une petite recette complètement hors saison. Une confiture qui a vue le jour par hasard pendant la période trop éphémère de la rhubarbe et qui attendait bien sagement depuis l’été dernier de se retrouver enfin ici.
C’était donc il y a quelques mois, les tiges de rhubarbe venaient de faire leur apparition sur les étalages que l’on sentait monter à la fois l’excitation (vite un clafoutis, une tarte…) et l’angoisse de les voir disparaitre aussi vite qu’elles étaient venues. Les confitures restant toujours la solution parfaite pour étirer le plaisir des fruits, c’était certain ces petites tiges allaient se retrouver dans un bocal, histoire de nous permettre de retrouver leur petit goût acidulé si particulier tout au long de l’année.
l’idée originale était de faire une confiture toute simple, mono-saveur rhubarbe pour changer de la recette rhubarbe-pamplemousse rose que j’aime toujours autant mais qui ne fait pas forcément l’unanimité à la maison. Mais voilà cette année, mes petites tiges étaient plutôt vertes et le résultat aurait été un peu fade visuellement, pas assez rosée à mon goût. J’aurais pu ajouter des fraises, le duo rhubarbe fraises c’est un classique, mais pas de fraises à disposition. Et puis je ne suis pas vraiment fan de la confiture de fraises, on dirait d’ailleurs que c’est familial puisque chez nous pas de confiture de fraises ni de yaourts aux fraises. Les fraises, on les préfère fraîches, natures ou en salade de fruits avec un petit trait d’eau de fleur d’oranger.
Mais revenons à ma rhubarbe.
Elle était vraiment bien partie pour finir toute seule dans ses petits pots avec sa couleur de fruit anémique cette rhubarbe, et puis voilà qu’au détour d’un placard, je tombe sur un sachet de baies de sureau déshydratées à peine entamé. Les baies de sureau, c’est doux, délicat, et ça fait un joli jus rosé. C’était réglé, cette année ce serait rhubarbe et sureau. Le résultat, un vrai succès. Un goût délicat et une belle couleur rosée.
J’ai même dû en refaire, les 4 petits pots n’auraient jamais pu résister jusqu’à l’hiver.
Donc une recette hors saison à conserver précieusement et à ressortir quand la rhubarbe fera son retour cet été.
Et comme ça faisait longtemps que je n’avais pas mis de recette de confiture par ici, j’en profite pour remettre quelques trucs pour la conservation.
Confiture rhubarbe et sureau
• 1 botte de rhubarbe
• sucre la moitié du poids de la rhubarbe
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de baies de sureau déshydratées.
Placer 2 petites assiettes au congélateur. Elles serviront à tester la cuisson de la confiture.
Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ et peser.
Peser le moitié du poids de rhubarbe en sucre.
Mettre la rhubarbe, le sucre, le citron et les baies de sureau dans une marmite.
Faire cuire à feu vif pendant 15 minutes puis baisser le feu et cuire environ 45 minutes à petite ébullition en remuant très régulièrement.
Tester la cuisson en déposant un peu de confiture sur une assiette sortie du congélateur. La préparation doit figer rapidement sinon prolonger la cuisson.
Verser dans des pots, stériliser et fermer.
Retourner les pots et attendre jusqu’au refroidissement complet ou leur faire subir un traitement thermique (voir dessous).
CONSERVATION, STÉRILISATION ET AUTRES TRUCS...
Tirés du livre "les conserves selon Camilla" de Camilla Wynne
Laver et stériliser les bocaux en les faisant bouillir et en les gardant dans l'eau chaude jusqu'au moment de les utiliser ou bien les laisser dans un four chauffé à 95°C jusqu'au moment de les remplir.
Utiliser des couvercles neufs et les mettre dans une casserole remplie d'eau sur feu moyen (sans faire bouillir pour ne pas abimer les joints de caoutchouc) jusqu'au moment de les utiliser.
Remplir les pots jusqu'à environ 6 mm du bord pour des bocaux de 250 ml (1 cm pour des pots de 500 ml).
Ne pas oublier d'enlever les bulles d'air coincées avec un ustensile en plastique ou en bois (ne pas utiliser de métal) et nettoyer le bords des pots avec un torchon humide (ou un essai-tout ou un linge…).
Mettre le couvercle sur les pots et fermer en serrant légèrement (sentir une petite résistance mais ne pas forcer) pour permettre à l'air de s'échapper lors du traitement thermique.
Placer un linge ou une grille au fond d'une grande marmite pour éviter que les bocaux se cognent (ou se brisent), déposer les bocaux dessus.
Mettre de l'eau bien chaude dans la marmite et recouvrir les pots d'au moins 3 cm d'eau. Lorsque l'eau bout à gros bouillons, mettre une minuterie et chauffer 5 minutes. Baisser le feu si l'ébullition devient trop forte.
Au bout des 5 minutes, retirer la marmite du feu mais attendre encore 5 min avant d'en retirer les pots pour les déposer sur un plan de travail. Laisser reposer les pots pendant 24h.