Comme un cheesecake aux framboises

Plus de 32 degrés dehors et des envies de glaces, voilà tout ce qu’il fallait pour refaire enfin la recette de yogourt glacé. Cette fois, j’y ai ajouté des framboises, histoire d’accentuer un peu son petit goût de cheesecake et puis parce qu’il m’est absolument impossible de résister à la vue de framboises. Non mais, qui peut résister à des framboises en été? En fait, c’est quasi impossible quelle que soit la saison, mais franchement, quand il fait chaud et qu’on a envie de se nourrir presque exclusivement de fruits, c’est encore plus difficile.

Mon plan était simple, pas de préparation compliquée ni de coulis, juste l’envie de lancer quelques fruits dans la préparation et de voir ce que ça pouvait donner. C’est ce que j’ai fait, j’ai simplement ajouté 2 poignées de framboises à la glaceven train de turbiner et ça a marché. Une version rosée, riche et délicatement parfumée, presque parfaite de yogourt glacé comme un cheesecake aux framboises, à laquelle j’ai encore plus de mal à résister quand elle est accompagnée de framboises fraîches.
Mais c’est vrai, pourquoi résister?

Yogourt glacé aux framboises

pour 1 L de yogourt glacé
• 240 g de yogourt entier
• 250 de fromage à la crème (Kiri, Philadelphia...)
• 120 g de sucre
• 200 g de crème liquide à 30% ou 35 %
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• framboises fraiches au goût

Mélanger le yogourt, le fromage à la crème et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la crème et l’extrait de vanille et mélanger de nouveau au fouet électrique pendant 2 min.. Si le mélange parait encore grumeleux, on peut le lisser en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.
Verser a préparation dans une sorbetière et faire turbiner pendant 20 min. environ. Ajouter les framboises légèrement écrasée 5 min. avant la fin.
Transvaser dans un récipient propre, couvrir et mettre au congélateur.

images : n.v. quelques-choses

Confiture de framboises express

Faire de la confiture, c'est vraiment super! La semaine dernière, on m'a apporté un bol plein de framboises qui avaient eu un peu chaud et qui risquaient de finir au composteur si elles n'étaient pas mangées tout de suite. Mais voilà aussi étonnant que cela puisse paraitre, aucune envie de manger ces framboises tout de suite parce que 300g de framboises à 11h du soir c'était un peu trop. Il fallait les cuisiner mais là aussi aucune envie de faire un gâteau ou une tarte, juste envie de garder le goût des fruits. Alors pourquoi pas essayer la confiture.
J'adore me dire qu'on peut faire durer le plaisir de certains fruits un peu plus longtemps juste comme ça avec du sucre et un peu de temps.
300g c'était pas beaucoup pour faire de la confiture mais ça pouvait bien donner au moins un pot et puis pour un pot pas besoin de prévoir un traitement thermique, il suffirait de le garder au frais. Donc voilà je me suis lancée dans cette petite confiture express un soir à 11h. Depuis, c'est le bonheur tous les matins. Démarrer la journée avec une tartine de cette couleur ça réveille...

Confiture de framboises

• 300 g de framboises
• 150 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron

Mettre une petite assiette au congélateur.
Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole, laisser reposer quelques minutes puis chauffer sur feu moyen-fort. Porter à ébullition sans cesser de remuer et prolonger la cuisson environ 10 min. Si de l'écume se forme, elle va se dissiper mais on peut aussi l'enlever à l'aide d'une écumoire. Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte de confiture  sur l'assiette sortie du congélateur, si elle se fige la confiture est prête sinon prolonger de quelques minutes. Lorsque la confiture est prête, la mettre dans un pot. Fermer, retourner le pot et attendre patiemment 24h.

images : n.v. quelques-choses

Tarte framboises et crème citron

Hier c'était la fête des mères ici mais aussi un week-end aux températures étonnantes comme un petit avant goût d'été qui nous a donné un coup de pouce pour commencer à apporter un peu de verdure dans notre jardin comment dire plutôt abandonné depuis quelques années. Ce n'est pas encore très fourni comme jardin, mais c'est un début et rien que ça c'est bon pour le moral. Alors pour fêter tout ça,  j'ai décidé de me faire un petit plaisir, une tarte aux framboises, toute fraîche, et légère mais à partager quand même.

Bien sûr on peut aussi faire cette tarte avec une pâte sablée classique mais cette pâte sucrée apporte une petite touche de douceur en plus. Et comme elle est assez généreuse pour remplir plus qu'un moule à tarte moyen, on peut s'amuser à faire des mini versions pour satisfaire les gourmands impatients...

Tarte aux framboises et crème citron

Pâte sucrée

• 225 g de farine
• 30 g d'amandes en poudre
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 oeuf entier

Mélanger rapidement la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau jusqu'à former une boule. Couvrr de film plastique et mettre au frais pendant 3h.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte 10 minutes avant de l'étale, la piquer et la mettre dans un moule. Cuire environ 20 min. à blanc (sans garniture) et laisser refroidir avant de garnir.

Pour cuire la pâte à blanc en évitant qu'elle gonfle on peut mettre un morceau de papier cuisson à l'intérieur et recouvert de haricots secs ou de petites pierres, c'est plus facile à enlever après cuisson.

Prévoir environ 2 barquettes de framboises pour garnir la tarte.

Crème pâtissière citron

• 500 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour autre chose)
• 100 g de sucre
• 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 citron non traité (le zeste et le jus)

Mettre les zestes du citron dans le lait et porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la Maïzena. Verser doucement le lait chaud sur les oeufs en le filtrant pour enlever les zestes de citron, ne pas cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire environ 5 min. à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Le mélange doit épaissir. La crème est prête quand la petite mousse disparait et que des ramiers bouillons apparaissent. Ajouter le jus du citron, bien mélanger et transvaser rapidement dans un autre contenant (pour stopper la cuisson) et filmer au contact pour éviter qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Réserver au frais au moins une heure.

Lorsque la pâte a refroidi, il suffit de verser la crème pâtissière dans le fond de tarte et de recouvrir avec les framboises. Parsemer ou non de zestes de citron.

La pâte peut être préparée la veille et la crème pâtissière 1 ou 2 jours à l'avance.

images : n.v. quelques-choses