Tarte aux fraises de fin de vacances

Ce devait être presque 3 semaines au Portugal, ça aura été 7 jours en Gaspésie et franchement aucun regrets.
7 jours en camping car (baptême réussi) à se remplir les yeux, à découvrir des paysages splendides, à avoir l’impression d’être parti très très très loin et à se dire que s’était bien dommage qu’on ait pas pris le temps de découvrir cette région magnifique plus tôt. Et puis, après le fleuve grand comme un océan, les côtes encore sauvages, les forêts et les herbes folles de bord de route, il a bien fallu rentrer. On a quand même terminé par un petit détour sur l’Île d’Orléans, toujours aussi jolie, qui nous a permis de rapporter en plus de super souvenirs, un très gros panier de fraises. Parce que les fraises de l’île d’Orléans, ça n’a rien à voir avec les fraises hypertrophiées que l’on trouve malheureusement trop souvent près de chez nous, on n’y résiste pas.

Presque aussi petites que des fraises des bois, parfumées et sucrées juste comme il faut, parfaites pour être mangées sans artifices, elles m’ont donné envie de faire une tarte. Rien de fou, un truc tout simple et frais. Une pâte sablée légèrement différente avec un soupçon de farine de noix de coco retrouvée dans le placard, un peu de crème pâtissière au citron pour un effet frais acidulé, et des fruits. Quant à la forme, ça faisait longtemps que j’avais envie d’une tarte longue sans bord, comme un sablé géant recouvert de fruits.
Une envie assouvie à refaire avant la fin de l’été c’est sûr.

Tarte aux fraises : pâte coco et crème citron

Pâte sablé coco

• 40 g de farine de noix de coco
• 65 g de farine de blé
• 60 g de sucre
• une pincée de sel
• 65 g de beurre doux froid
• 1 jaune d’oeuf
• 1 à 2 c. à soupe d’eau

Préparer la pâte. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un mélange sableux puis incorporer les autres ingrédients. Ajouter de la farine ou de l’eau au besoin.
Former une boule et réserver au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 180˚C.
Étaler la pâte sur un plan fariné, la découper en un rectangle et le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, ou mettre la pâte dans un moule à tarte.
Cuire à blanc (sans garniture) pendant environ 20-25 min. et laisser refroidir

Crème pâtissière

• 250 ml de lait entier
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• zeste d’un citron râpé

• petites fraises pour la garniture (minimum une barquette)

Mettre les zestes du citron dans le lait et porter à ébullition.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la fécule de maïs. Verser doucement le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire environ 5 min. à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Le mélange doit épaissir. La crème est prête quand la petite mousse disparait. Transvaser rapidement dans un autre contenant (pour stopper la cuisson) et filmer au contact pour éviter qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Réserver au frais au moins une heure.

Étaler la crème froide sur la pâte et décorer avec les fraises coupées ou entière selon leur taille.

On peut aussi faire la pâte sans farine de noix de coco en mettant 125 g de farine de blé en tout.
On peut faire la crème pâtissière 1 ou 2 jours à l’avance si on veut.
Pour un goût citronné plus prononcé, on peut aussi ajouter le jus du citron à la crème cuite avant de la mettre au réfrigérateur.

images : n.v.quelques-choses

L'autre tarte

Bien sûr que je sais que l’été est fini et que le mois de septembre est lui aussi bientôt terminé. L’action de grâce, la saison des pommes, les citrouilles et bientôt l’Halloween (oui les décos sont même déjà sorties dans quelques magasins) sont à nos portes et moi je parle de tarte aux pêches. Mais voilà, je viens de me rendre compte que j’avais complètement oublié de partager cette petite recette. Il faut dire que j’ai un peu déserté cet espace depuis quelques mois. Peut être l’impression de me sentir coincée (je déteste me sentir coincée) ou simplement le refus de me sentir stressée parce que je n’arrivais plus à venir ici déposer des mots et des images assez régulièrement. J’ai pris une longue pause.
Puis cet espace a fini par me manquer et j’ai décidé de ne pas me poser plus de question. Parce que ce que je fais ici, même si je suis très contente de le partager et encore plus heureuse de savoir que d’autres l’apprécient, je le fais avant tout très égoïstement pour moi.

Cette tarte aux nectarines arrive donc peut être un peu tard, mais c’est pas grave. Si on cherche bien, on peut encore trouver quelques pêches de l’Ontario, mais elles pourraient très bien être remplacées par des prunes ou pourquoi pas des poires selon la saison. Il n’y a vraiment aucune raison de se priver d’une recette de dessert aussi facile et rapide à faire. Je l’ai faite plusieurs fois durant l’été, avec des nectarines, des pêches et même un mélange des 2 et je me suis même amusée à varier les farines avec toujours le même plaisir.
La seule question que je me suis posée a été de savoir si je devais appeler cette recette tarte ou gâteau parce qu’à vrai dire, elle est un peu à cheval entre les 2. À vous de décider comment vous voudrez l’appeler, pour moi c’est devenu l’autre tarte, une alternative à mes recettes classiques.

L’autre tarte aux nectarines

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre non salé
• 1 oeuf
• 40 g de crème liquide

Garniture

• environ 6 nectarines ou pêches
• 1 c. à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème lisse.
Laver, sécher et couper les fruits (les éplucher si besoin).
Mettre la pâte dans un moule.
Répartir les fruits sur la pâte et arroser de miel.
Cuire 40 min. environ. Les fruits vont rendre du jus, il faudra peut être allonger le temps de cuisson.

Pour varier les plaisirs ou si on veut une version sans gluten, on peut remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de farine d’amandes (100 g de chaque).

images : n.v. quelques-choses