Ce devait être presque 3 semaines au Portugal, ça aura été 7 jours en Gaspésie et franchement aucun regrets.
7 jours en camping car (baptême réussi) à se remplir les yeux, à découvrir des paysages splendides, à avoir l’impression d’être parti très très très loin et à se dire que s’était bien dommage qu’on ait pas pris le temps de découvrir cette région magnifique plus tôt. Et puis, après le fleuve grand comme un océan, les côtes encore sauvages, les forêts et les herbes folles de bord de route, il a bien fallu rentrer. On a quand même terminé par un petit détour sur l’Île d’Orléans, toujours aussi jolie, qui nous a permis de rapporter en plus de super souvenirs, un très gros panier de fraises. Parce que les fraises de l’île d’Orléans, ça n’a rien à voir avec les fraises hypertrophiées que l’on trouve malheureusement trop souvent près de chez nous, on n’y résiste pas.
Presque aussi petites que des fraises des bois, parfumées et sucrées juste comme il faut, parfaites pour être mangées sans artifices, elles m’ont donné envie de faire une tarte. Rien de fou, un truc tout simple et frais. Une pâte sablée légèrement différente avec un soupçon de farine de noix de coco retrouvée dans le placard, un peu de crème pâtissière au citron pour un effet frais acidulé, et des fruits. Quant à la forme, ça faisait longtemps que j’avais envie d’une tarte longue sans bord, comme un sablé géant recouvert de fruits.
Une envie assouvie à refaire avant la fin de l’été c’est sûr.
Tarte aux fraises : pâte coco et crème citron
Pâte sablé coco
• 40 g de farine de noix de coco
• 65 g de farine de blé
• 60 g de sucre
• une pincée de sel
• 65 g de beurre doux froid
• 1 jaune d’oeuf
• 1 à 2 c. à soupe d’eau
Préparer la pâte. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un mélange sableux puis incorporer les autres ingrédients. Ajouter de la farine ou de l’eau au besoin.
Former une boule et réserver au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 180˚C.
Étaler la pâte sur un plan fariné, la découper en un rectangle et le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, ou mettre la pâte dans un moule à tarte.
Cuire à blanc (sans garniture) pendant environ 20-25 min. et laisser refroidir
Crème pâtissière
• 250 ml de lait entier
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• zeste d’un citron râpé
• petites fraises pour la garniture (minimum une barquette)
Mettre les zestes du citron dans le lait et porter à ébullition.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la fécule de maïs. Verser doucement le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire environ 5 min. à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Le mélange doit épaissir. La crème est prête quand la petite mousse disparait. Transvaser rapidement dans un autre contenant (pour stopper la cuisson) et filmer au contact pour éviter qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Réserver au frais au moins une heure.
Étaler la crème froide sur la pâte et décorer avec les fraises coupées ou entière selon leur taille.
On peut aussi faire la pâte sans farine de noix de coco en mettant 125 g de farine de blé en tout.
On peut faire la crème pâtissière 1 ou 2 jours à l’avance si on veut.
Pour un goût citronné plus prononcé, on peut aussi ajouter le jus du citron à la crème cuite avant de la mettre au réfrigérateur.
images : n.v.quelques-choses
