POUR 50 À 60 CHOUQUETTES

• 250 ml d’eau
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre en poudre (pas de sucre à glacer)
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 4 gros oeufs
• sucre casson (gros grains qu’on retrouve sur certaines brioches)

Faire chauffer l’eau avec le sel, le sucre et le beurre.

Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un (on peut battre le oeufs en omelette avant de les incorporer) la pâte devient assez épaisse et collante.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer des petits tas de pâte espacés à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de sucre casson.

Cuire 15 minutes à 200°C puis 15 minutes à 175°C (éviter d’ouvrir la porte du four).

Pour des choux à la crème pas besoin de sucre casson, il suffit de faire une crème pâtissière aromatisée à ce que vous aimez et de remplir les choux par le dessous à l’aide d’une poche à douille (on peut aussi les couper en deux, les remplir et reposer le chapeau sur le dessus). Décorer de fondant, glaçage, chocolat fondu, caramel…

Ces derniers temps, une texture supplémentaire est apparue sur les choux : le craquelin. Ça leur donne une forme plus régulière et c’est la nouvelle mode un peu partout. Enfin, moi je les aime avec ou sans craquelin.

le craquelin

• 40 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine

Fouetter le beurre en pommade et y ajouter la cassonade, bien mélanger.
Ajouter la farine et mélanger puis pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur.
Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. Découper des disques du diamètre des choux dans le craquelin et en déposer un sur chaque chou avant d’enfourner.

images : quelques-choses

Après les cupcakes et les macarons, c’est la folie des choux.

Créée au XVI siècle par Pantanelli, un pâtissier italien puis reprise par son successeur Popelini, la pâte à chaud deviendra pâte à choux au XVIII siècle après avoir été perfectionnée par Antonin Carême (pâtissier de Talleyrand). Voilà pour L’histoire.

Sucrés, salés, chouquettes (là, moment souvenir : un incontournable des dimanches chez mémé avec de la crème fouéttée), en pièce montée, ils sont de retour.

La pâtisserie Popelini ouverte en 2011 (à Paris) leur est entièrement dédiée et Christophe Michalak s’est associé à Alain Ducasse pour ouvrir le premier kiosque de”street food” choux d’enfer.

Choux d’enfer : 1 rue Jean Rey 75015Paris
Kiosque Choux d’enfer : 1 rue Jean Rey, 75015Paris