Brioches à la cannelle

Craquage complet à la maison pour ces brioches à saveur scandinave, elles ont vraiment fait l'unanimité avec leur goût prononcé de cannelle et la petite touche de cardamome.

C'est peut être l'idée du futur départ de l'ado n°2 pour Danemark (et oui elle aussi va quitter le nid pour un an, mais on a encore du temps, elle ne part qu'à la fin de l'été) qui m'a donné envie de tester cette recette ou simplement le fait que j'adore faire des brioches, toujours est il que c'est une réussite totale. 
Bien sûr c'est toujours un peu le même principe de préparation, il faut du temps, respecter des étapes et tout et tout mais c'est aussi ça que j'aime quand je fais des brioches. Observer la magie de la chimie des ingrédients (ça gonfle, ça souffle...), les temps de repos qui permettent de faire d'autres choses, l'attente avant de pouvoir goûter et l'odeur à mi chemin entre un pain et un gâteau qui envahi la maison lors de la cuisson, tout un parcours. Et puis, même si ça peut être élaboré, une brioche ça a toujours ce coté doux, rond, réconfortant et sans prétention, un petit plaisir régressif, un souvenir des goûters d'enfance, quelque chose qui fait du bien.

À première vue, ces petits noeuds me semblaient un peu intimidant mais en fait ils sont super faciles à façonner une fois qu'on a compris le principe, quelques tortillons et hop! C'est un peu comme faire un petit chignon.
Depuis le premier essai, elles ont été refaites plusieurs fois à la demande express des 3 ados ces petites brioches et à chaque fois, toujours le même succès. Voilà, ça va être encore plus difficile de choisir quelle recette faire la prochaine fois qu'une envie de brioche va se présenter.

Brioches à la cannelle

(recette du magasine Saveurs)
Pour environ 18 petites brioches

Pour la pâte

• 250 ml de lait tiède
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 500 g de farine
• 120 g de beurre doux mou
• 85 g de cassonade
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de cardamome moulue
• 1 c à café de cannelle moule
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 180 g de beurre doux mou
• 100 g de cassonade
• 1 c. à soupe de cannelle moulue

• 1 jaune d’œuf
• 3 c. à soupe de lait
• sucre casson (gros grains)

Délayer la levure dans le lait tiède et verser dans le bol d’un robot.
ajouter l’œuf, le sucre, les épices, le sel et la moitié de la farine et mélanger à l’aide du crochet. Ajouter le reste de la farine progessivement puis les morceaux de beurre. Pétrir pendant environ 10 min.

Envelopper la pâte de film plastique et laisser reposer dans un endroit tiède au moins 1h30.
Préparer la garniture en fouettant le beurre mou, la cannelle et la cassonade. Réserver.
Lorsque la pâte à doublé de volume, appuyer dessus pour en chasser l’air puis l’étaler pour obtenir un rectangle d’environ 55 x 45 cm.

Étaler la garniture sur la moitié de la pâte la plus courte et replier l’autre moitié pour obtenir un rectangle d’environ 27 x 45 cm.
Découper la pâte en bande d’environ 2,5 cm de large puis découper chaque bande en 2 en laissant une extrémité attachée sur 1 cm.
Tresser chaque bande et les enrouler pour former des  boules.
Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec un linge propre et laisser reposer 40 min.

Préchauffer le four à 190°C.
Dorer les brioches avec le jaune d’œuf mélanger au lait puis parsemer de sure cason.
Cuire 15 à 20 min. ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

*On peut aussi laisser lever la pâte pendant 1h30 dans le four à 30°C.

images : n.v. quelques-choses

le Krantz cake (ou Babka)

On peut dire que cette brioche torsadée garnie de chocolat a été un peu la star de l'an passé, alors à force l'apercevoir partout, j'ai craqué, j'ai moi aussi eu envie d'en faire une. C'est vrai quoi comment résister à un truc aussi joli et aussi gourmand. Donc, après plusieurs recherches et comparaisons, je suis tombée sur la recette de Babka de David Lebovitz.
Juste parfaite cette recette. J'ai seulement légèrement réduit la quantité de sucre et je n'ai pas mis de morceau de biscuits (c'est déjà pas mal gourmand et sucré comme ça) mais c'est à peu près tout, pas de gros changements. 

En revanche, au cours de mes recherches, je me suis rendu compte que cette brioche-gâteau typique de la cuisine juive d'Europe de l'est, était plus souvent appelé Krantz ou Kranz cake et que la Babka (j'adore ce mot qui veut dire grand-mère en russe, il semble rebondir) désignait aussi une autre dessert d'Europe de l'est mais polonais celui là et plus proche d'un Kouglof.
Normalement le Krantz (ou la Babka) se cuit dans un moule à cake mais après quelques essais, j'aime tout autant le cuire directement sur une plaque et faire 2 brioches plus petites au lieu d'une seule grosse brioche. Ce n'est pas vraiment plus long mais il me semble que c'est plus léger. Enfin, ça fait de plus petites portions, et même si au final j'en mange autant, ça me donne bonne conscience...

Le Krantz cake ou Babka

(d'après David Lebovitz )

Pour une brioche dans un moule à cake de 23 cm environ

pour la pâte

• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 2 c. à café de levure sèche)
• 100 ml de lait tiède
• 1 c. à café de sucre
• 90 g de beurre doux coupé en morceaux
• 240 g de farine + 40 g pour le levain
• 1 oeuf
• 1/4 de c à café de sel

pour l'intérieur

• 100 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de sucre
• 80 g de chocolat à pâtisserie haché (70% de cacao si possible)
• 5 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 c. à café de cannelle
• 50 g de noisette et/ou amandes hachées grossièrement

pour le sirop

• 80 g de sucre
• 125 ml d'eau
• 1 c. à soupe de miel

Dans un grand bol ou dans la cuve d'un robot, mélanger le lait, la levure et les 40 g de farine puis laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.
 Ajouter le beurre, l'oeuf, le sel et mélanger. Ajouter progressivement la farine et le sucre et pétrir environ l5 minutes La pâte va former une boule.
Couvrir le bol et laisser reposer au frais idéalement 6h ou toute la nuit (si on est pressé, on peut n'attendre que 2h, ça marche aussi).

Beurrer et chemiser 2 moules à cake de 23 cm. On peut aussi mettre simplement les Babka directement sur une plaque de recouverte de papier cuisson.
Préparer la garniture. Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre. retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer 1 mn puis ajouter le sucre, le cacao et la cannelle et réserver.

Étaler la pâte sur un plan fariné pour obtenir un rectangle de 30 x 50 cm environ (la pâte doit être assez mince).
Étaler la garniture sur la pâte puis répartir les noisettes et amandes sur le dessus.
Rouler le rectangle en partant du côté le plus long pour obtenir une "bûche".
Couper le rouleau "bûche" dans le sens de la longueur et tresser. Déposer délicatement la tresse dans le moule chemisé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser reposer 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 190°C.
Préparer le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le miel. Faire bouillir le mélange 4 minutes et réserver.
Placer le Krantz (Babka) au milieu du four et faire cuire environ 35 minutes.
Retirer du four et badigeonner avec la totalité du sirop à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir.

On peut aussi séparer la pâte en deux former 2 brioches plus petites et je dois avouer que je préfère cette option.

images : n.v. quelques-choses

un duo de pains aux raisins

Ça y est, les voilà enfin ces petits pains aux raisins. Bientôt un mois maintenant qu’ils attendent de se retrouver ici mais ils semblent que depuis un moment mes journées rétrécissent ou alors tout s'accélère je ne sais pas. Bref un mois bientôt que l’aventure pains aux raisins a commencé.
Je savais bien après les croissants que les essais viennoiserie allaient continuer et que les pains aux raisins seraient les prochains sur la liste parce qu'avec les pains au lait et les brioches au sucre ce sont probablement mes viennoiseries préférées (j’aime quand même bien les croissants hein mais à choisir…).
Le pain aux raisins - appelé aussi quelques fois roulé aux raisins ou escargot - est défini comme  : une viennoiserie en forme de spirale faite de pâte feuilletée levée fourrée de crème pâtissière et de raisins secs.
Là, ça se corse déjà parce que quand on fait une recherche de recette de pains aux raisins, on tombe sur deux écoles, la première préconise une pâte feuilletée levée comme pour les croissants et la seconde, une pâte à pain au lait. Pour le reste c’est assez semblable, de la crème pâtissière et des raisins trempés ou pas dans du rhum (moi je dis qu'il en faut du rhum), seule la quantité de raisins varie vraiment d’une recette à l’autre. Donc pour moi pas d’autre solution que d’essayer les 2 versions. Il faut bien se dévouer et puis mes testeurs à domicile (la moustache et l’ado n°2) n’ont pas été très difficiles à convaincre. 

Pour la version pâte feuilletée levée, j’avais envie d’essayer une autre recette que celle des croissants de Christophe Felder. J’ai donc fait plusieurs essais mais au final, les différences étaient vraiment très subtiles. En revanche, j’ai glané quelques trucs comme par exemple congeler le beurre avant de le rapper pour l’utiliser (c’est pas mal plus facile à travailler qu’un bloc que l’on étale au rouleau) et un petit rappel de ne pas oublier de mettre du sel dans la pâte parce que vraiment, une pâte feuilletée sans sel c’est pas très bon.
Pour la version pâte à pains au lait par contre, pas de test, j'ai fait ma petite recette habituelle, elle a fait ses preuves.

version avec pâte feuilletée levée (pâte à croissants)

En ce qui concerne la crème pâtissière, là aussi j’ai utilisé ma recette de base mais j’avais envie de retrouver un peu le côté acidulé de la crème de certaines viennoiseries comme le Butterkaka alors j’y ai ajouté un peu de crème sure.
Et pour les raisins comme j’aime quand il y en a beaucoup alors j’en ai mis pas mal et je ne regrette pas et bien sûr je leur ai fait faire un petit tour dans un bain de rhum pour qu'ils ne soient pas secs. Question façonnage, c'est pas très compliqué mais je suis loin d’avoir le coup de main, mais je compte bien me perfectionner et faire des rouleaux de plus en plus réguliers.

version avec pâte à pains au lait

Au final l’ado n°2 et la moustache ont préféré la version plus briochée et plus moelleuse faite avec la pâte à pains au lait (pour l’ado c’était d’ailleurs sans appel). En ce qui me concerne, j’ai un peu plus de mal à trancher. J’ai adoré le croustillant de la pâte feuilletée levée même si c’est vraiment pas mal de travail et de temps et qu'il vaut mieux manger ces pains aux raisins le jour même (ils sont assez secs dès le lendemain et c'est dommage parce que même à trois, c'est bien difficile de manger une vingtaine de pains au raisins en un week-end). Quand à la version « pain au lait » elle me plait beaucoup avec son petit coté réconfortant et doux, elle a aussi l’avantage de bien vieillir puisque les pains sont encore bien moelleux même après 2 jours et puis la pâte à pains au lait même avec ses temps de repos est quand même plus facile et rapide à réaliser. Dans le futur ce sera l'une ou l'autre des versions selon le temps et l'envie.

Comme chaque recette de pâte permet de faire une vingtaine de pains aux raisins environ, on peut si on veut varier les viennoiseries, sans problèmes. Il suffit d’utiliser seulement la moitié de la pâte pour les pains au raisins (dans ce cas on ne fait que la moitié de la recette de la crème) et de se servir de l’autre moitié pour confectionner des pains au lait ou des croissants selon la recette choisie.

à gauche : pâte à pain aux lait -  à droite : pâte à croissants

Pains aux raisins - Pâte feuilletée levée

Permet d'obtenir environ 18 pains aux raisins.

• 500 g de farine
• 250 ml de lait froid
• 125 ml d'eau chaude
• 25 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c. à soupe de levure active sèche
• 10 g de sel
• 250 g de beurre mis au congélateur
+ 1 oeuf ou un jaune d'oeuf et du lait pour dorer.

la crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour autre chose)
• 100 g de sucre
• 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille
• 3-4 c à soupe de crème sure (optionnel)

Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la Maïzena. Verser doucement le lait chaud sur les oeufs, ne pas cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire environ 5 min. à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Le mélange doit épaissir. La crème est prête quand la petite mousse disparait et que des premiers bouillons apparaissent. Transvaser rapidement dans un autre contenant (pour stopper la cuisson) et filmer au contact pour éviter qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Réserver au frais au moins une heure.
Ajouter la crème sure et bien mélanger juste avant de finaliser les pains aux raisins.

les raisins

• 200 g de raisins secs
• 2 c. à soupe de rhum
• de l'eau chaude

La veille ou juste avant de commencer la préparation de la pâte, mettre les raisins secs avec le rhum et un peu d'eau chaude dans un bol et laisser gonfler.

Préparation

Mettre le lait et l'eau chaude dans un bol, ajouter la levure et le sucre et laisser reposer 5 min.
Ajouter la farine et le sel et travailler avec les mains 2-3 min. Former une boule, déposer dans un bol huilé 1h au frais.
Au bout de 30 min, sortir le beurre du congélateur le taper pour former un rectangle un peu compact d'environ 20cm x 12 cm. Envelopper le beurre dans du film plastique et remettre au réfrigérateur.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un rectangle d'environ 40 cm x 25 cm. Déposer le beurre sur la pâte et la replier en trois dessus. Faire pivoter d'un quart de tour et étaler de nouveau en un rectangle de 40 cm x 25 cm. Replier de nouveau la pâte en trois et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Répéter ces opérations 2 fois (étaler plier, laisser reposer au frais 1h).
Mettre la pâte sur un plan fariné et l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 60 cm x 40 cm. Étaler la crème sur la pâte et répartir les raisins dessus. Rouler en partant du côté le plus long.
Couper le rouleau en tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur. Déposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser lever 2h.
Préchauffer le four à 210 °C.
Dorer avec un oeuf battu. Cuire 20 à 25 min à 210 °C.

ou

Pains aux raisins - Pâte à pains au lait

Permet d'obtenir environ 18 pains aux raisins.

• 500 g de farine
• 225 ml de lait
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel
• 2 oeufs
• 200 g de beurre coupé en morceaux
+ 1 oeuf ou un jaune d'oeuf et du lait pour dorer.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

la crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour autre chose)
• 100 g de sucre
• 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille
• 3-4 c à soupe de crème sure (optionnel)

Mettre le lait et les grains de la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la Maïzena. Verser doucement le lait chaud sur les oeufs, ne pas cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire environ 5 min. à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Le mélange doit épaissir. La crème est prête quand la petite mousse disparait et que des premiers bouillons apparaissent. Transvaser rapidement dans un autre contenant (pour stopper la cuisson) et filmer au contact pour éviter qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Réserver au frais au moins une heure.
Ajouter la crème sure et bien mélanger juste avant de finaliser les pains aux raisins.

les raisins

• 200 g de raisins secs
• 2 c. à soupe de rhum
• de l'eau chaude

La veille ou juste avant de commencer la préparation de la pâte, mettre les raisins secs avec le rhum et un peu d'eau chaude dans un bol et laisser gonfler.

Préparation

Délayer la levure dans le lait. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le lait et mélanger. Ajouter le sucre puis les oeufs et continuer de mélanger pendant 10 min. Ajouter de la farine au besoin, la pâte ne doit pas être collante. Mettre le beurre morceau par morceau et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il ait complètement disparu.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante 1h.
Rabattre la pâte (c'est à dire la soulever et la faire retomber pour enlever un peu d'air, en gros on se défoule un peu dessus) puis la mettre à reposer 30 min à 1h au réfrigérateur.
Mettre la pâte sur un plan fariné et l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 60 cm x 40 cm. Étaler la crème sur la pâte et répartir les raisins dessus. Rouler en partant du côté le plus long.
Couper le rouleau en tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur. Déposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 210 °C.
Dorer avec un oeuf battu  et cuire environ 20 min. 

La crème pâtissière peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur si on veut.
Pour éviter que les spirales ne se défassent durant la cuisson, on peut coincer l'extrémité de la pâté sous la spirale.

images : n.v. quelques-choses

Des croissants!!!!!

Des croissants maison, ça mérite bien quelques points d'exclamations non?
Me frotter au croissant ça m’avait toujours fait envie parce que le fantasme du croissant maison c’est un peu comme celui du macaron, de la pâte feuilletée, de la baguette maison... On se dit que c’est trop dur, qu’on n’y arrivera jamais mais c'est terriblement tentant.
J’avais tenté une fois il y a quelques années avec une amie, mais j'avoue que je n'avais pas réessayé depuis. Je ne me souvenais plus si c’était réussi ou pas, je me rappelais juste que ça avait été un peu long à réaliser mais surtout de la satisfaction que j'avais eu à manger et offrir mes croissants.
MES CROISSANTS!!!.

Pour ce nouvel essai croissants, j’ai ressorti et refait la recette de Christophe Felder déjà testée.
C’est vrai que c'est un peu long et il qu'il faut faire attention, respecter les temps de pause et tout et tout mais rien d’insurmontable, c'est un peu comme faire une brioche ou des pains au lait, et au final, ils sont vraiment bons ces petits croissants au beurre maison (d'ailleurs si vous n'aimez pas le beurre il vaut mieux éviter, il est bien présent).
J'ai réalisé la première partie de la recette à l'aide d'un robot comme c'était indiqué mais honnêtement, elle pourrait très bien être faite entièrement à la main et comme elle est généreuse, on peut mettre quelques croissants au congélateur, il parait qu'il suffit de les sortir la veille pour le lendemain. Comme ça, ça peut être un peu dimanche tous les matins.

Enfin, c’est peut être le temps peu plus froid et humide des derniers jours mais j’ai des envies de pâte feuilletée et de viennoiseries en ce moment, alors après ces petits croissants, je crois que je vais tenter des pains aux raisins très bientôt… À suivre...

Croissants au beurre

(recette : Christophe Felder)
donne entre 20 et 28 croissants

• 500 g de farine
(350 g de type 55 + 150 g de type 45 dans la recette d'origine)
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 60 g de sucre
• 2 de c. à café de sel
• 100 g de beurre ramolli
+ 250 g de beurre froid
• 230 g d’eau froide

• 1 œuf pour dorer

Mettre la farine, la levure, le sel et le beurre ramolli (100 g) dans la cuve d’un robot et mélanger à l’aide du crochet. Ajouter l’eau progressivement et pétrir pendant environ 6 min. La pâte doit se décoller des bords de la cuve (laisser tourner plus si besoin).
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner une forme de rectangle. Envelopper de film plastique et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Mettre le beurre restant (250 g) au congélateur 10 min. avant de sortir la pâte du réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de de 60 cm par 20 cm et de 7 mm d’épaisseur.
Sortir le beurre du congélateur, l’étaler en un rectangle de la moitié de la surface de la pâte puis le poser sur la moitié de pâte. Rabattre l’autre moitié de pâte sur le beurre (elle doit bien l'enfermer).
Tourner la pâte d’un quart de tour (pli à gauche) et l’étaler au rouleau dans la longueur pour obtenir un rectangle de 7 mm d’épaisseur.
Prendre la partie inférieure du rectangle et la replier au 2/3 de la pâte puis replier la partie supérieure afin que les 2 bords se touchent. Plier ce nouveau rectangle en 2. On obtient ainsi 4 couches de pâte. Envelopper la pâte de film et remettre au réfrigérateur pour 1h.

Placer la pâte sur un plan fariné en mettant la pliure sur le coté droit. Etaler de nouveau pour obtenir un rectangle de 7 mm d’épaisseur puis replier la pâte en 3 comme une lettre.
Envelopper dans du film et remettre au réfrigérateur pendant 1h.

Étaler la pâte une dernière fois pour obtenir un carré de 40 cm par 40 cm puis couper ce carré dans la longueur. On obtient 2 bandes de 20 cm par 40 cm.
Découper des triangles ayant une base de 7 cm (la recette originale disait 5 cm mais ça ne marchait pas pour moi) dans chacune des bandes.

Façonner les croissants en roulant la pâte en commençant par la base des triangles. Finir en coinçant la pointe sous le croissant pour qu'il ne se déroule pas à la cuisson.
Déposer les croissants sûr 1 ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien, ils vont encore gonfler. Laisser pousser (gonfler) les croissants 2h dans un endroit abrité des courants d'air (un placard si possible).
Préchauffer le four à 190°C.
Dorer le dessus des croissants à l'oeuf battu, enfourner et cuire 12 à 15 min. 
Les croissants sont bien cuits quand le dessous est dur, on peut vérifier en le tapotant.

Pour étaler le beurre plus facilement on peut d’abord tapper dessus à l’aide du rouleau à patisserie puis le couvrir avec une feuille de papier cuisson, ça évitera qu'il ne se colle au rouleau.

Dans la recette originale, il fallait aussi ajouter 10 g de poudre de lait avec la farine mais je n’en avais pas aussi je n’ai pas pu tester et je ne peux pas dire si cela change quelque chose.

images : n.v. quelques-choses et Emma C-V

Les petits pains au lait

Je ne sais pas pourquoi j'associe autant les pains au lait au goûter alors que quand j'étais petite, à 4h c'était plutôt du pain avec un morceau chocolat ou de fromage ou une tartine mais pas vraiment de viennoiseries. C'est peut être leur côté tendre, réconfortant, doux mais pas trop sucré qui va bien avec cette petite pause. Et puis les pains au lait ça marche aussi bien nature qu'avec du sucré ou du salé (miam! les petits sandwichs au saumon fumée ou au prosciutto).
Enfin, toujours est-il que depuis quelques années, je n'en achète plus, je les fais et j'adore ça.
Ok, l'arrivée de mon copain le robot dans la cuisine a beaucoup facilité les choses, mais ça marche aussi à la main, ça demande juste plus de bras... 

Pains au lait

• 500 g de farine
• 225 ml de lait
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel
• 55 g de sucre
• 2 oeufs 
• 200 g de beurre coupé en morceaux
+ 1 oeuf ou un jaune d'oeuf et du lait pour dorer.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le lait et mélanger. Ajouter le sucre puis les oeufs et continuer de mélanger pendant 10 min.. Ajouter de la farine au besoin, la pâte ne doit pas être collante. Mettre le beurre morceau par morceau et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il ait complètement disparu.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante 1h.
Rabattre la pâte (c'est à dire la soulever et la faire retomber pour enlever un peu d'air, en gros on se défoule un peu dessus) puis la mettre à reposer 30 min. à 1 h au réfrigérateur.
Mettre la pâte sur un plan fariné et la diviser en morceaux de 40 g (si vous préférez des pains de taille plus standard alors faites des morceaux de 65 g à 70 g).
Attendre 10 min. puis bouler chaque morceau et les mettre sur une plaque de cuisson.
Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 210 °C.
Dorer avec un oeuf battu  et cuire 15 min. environ. 

Il faut bien respecter les temps de pauses quitte, si vous faites quelque chose entre temps, à les prolonger.

photos : n.v. quelques-choses