Comme des Figolus

Décidément, le temps a une étonnante capacité à filer trop vite. Des semaines, pour ne pas dire des mois, que cette recette attend tranquillement dans mon ordinateur. Pourtant, j’avais tellement hâte de la partager, j’ai attendu si longtemps avant de re-tenter une version maison des classiques biscuits fourrés à la figue, et d’en être assez satisfaite pour avoir envie de la refaire instantanément. Parce que oui, j’avais un peu laissé de coté l’idée après un essai pas super réussi. Mais il y a des choses comme ça, des idées qui restent cachées dans un coin de nos têtes prêtent à ressurgir à la moindre occasion. Alors, quand je me suis retrouvée avec un sac rempli de figues sèches (très sèches) dans ma cuisine un soir de semaine, l’envie est réapparue quasi instantanément.
Parce qu’enfin, que faire quand on vous apporte 400 g de figues sèches, trop sèches pour avoir envie des les dévorer direct avec un petit bout de fromage?

Elles auraient pu finir en tapenade ou dans un cake ces figues, mais voilà, on était en manque de biscuits depuis quelques jours chez nous, et quand je pense biscuits et figues, je vois tout de suite l’image d’un Figolu.

Ah les Figolus ! Il me semble qu’enfant j’ai lutté pour ne pas les aimer. Trop adulte, trop nature, trop “santé”, bref trop loin des trucs chocolatés et transformés qui attirent plus facilement les jeunes papilles, j’avais plutôt tendance à les éviter. Et pourtant, c’est justement ce mélange de pâte à la fois tendre et sablée et de garniture à la figue (j’adooooore les figues) que j’aime tant aujourd’hui. C’est probablement pour ça que la vue de ces petites figues ratatinées, m’a tout de suite donné envie de leur donner un petit coup de moelleux et d’essayer de retrouver le goûts de ces biscuits pas si sages et vraiment gourmands en fin de compte.
Pour être honnête, si ma version maison des Figolus, se rapproche beaucoup de la version industrielle, ce n’est pas son clone parfait. Et même si elle a fait l’unanimité chez nous, et que personnellement je la préfère maintenant à la version originale, elle n’a pas et n’aura jamais ce petit goût indéfinissable si particulier des biscuits industriels qui franchement me manque de moins en moins.

“Figolus” maison

• 180 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 125 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 c à café d’extrait de vanille maison

garniture

• 200 g de figues sèches moelleuses de préférences
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• cannelle en poudre au goût

Si les figues sont trop sèches ou dures, les mettre dans un grand bol avec de l’eau et les tremper toute une nuit pour les réhydrater.
Couper les figues en dés, ajouter l’eau, le jus de citron et la cannelle, mixer au robot et réserver.
Préparer la pâte en mélangeant le beurre mou coupé en morceaux et le sucre pour obtenir un pommade. Ajouter le reste des ingrédients (oeuf, farine, sel, poudre d’amandes, vanille) et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.
Préchauffer le four à 180˚C.
Étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découper des rectangles de pâte. Déposer de la garniture au centre de chaque rectangle dans la longueur. Rabattre la pâte sur la garniture pour l’enfermer et déposer les rouleaux, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 15 min.
Laisser refroidir avant de gouter.

images : n.v. quelques-choses

tapenade aux figues

Des olives et des figues sèches, 2 ingrédients comme un extrait de Méditerrannée pour cette recette express de "tapenade". La tapenade est une recette typiquement provençale originaire de Marseille et traditionnellement faite avec des olives, des câpres, des anchois et de l'ail. Là, on simplifie à l'extrème, on devrait d'ailleurs appeler ça plutôt tartinade que tapenade mais désolée pour les puristes, je préfère le mot tapenade. Donc, on garde juste les olives et on ajoute des figues sèches, parce que les figues c'est irrésistible et ça apporte une petite touche sucrée. Mais attention aux ingrédients, il faut des olives Kalamata absolument et des figues sèches souples et brillantes, pas dures ni ratatinées.
Tartinée sur une petite tranche de pain grillée, la tapenade c'est simple et délicieux à l'apéro, mais on peut aussi ajouter de la mozzarella, en mettre dans les sandwichs, en farcir des mini tomates, y tremper des morceaux de légumes...

tapenade aux figues

• 100 g d'olives Kalamata
• 100 g de figues sèches (plutôt tendres)

Mettre les olives dénoyautées et les figues sèches coupées en morceaux et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
La tapenade se conserve facilement une semaine au réfrigérateur.

Les olives étant déjà salées, pas besoin de rajouter du sel mais si vous trouver que le mélange est trop sec, vous pouvez toujours ajouter un petit filet d'huile d'olive.

images : n.v. quelques-choses

Cake aux deux figues

C'est la saison des figues et je compte bien en profiter. Après avoir rempli plusieurs pots de confiture (petite obsession en ce qui concerne les confitures en ce moment) et mangé quelques fruits natures au passage, j'ai une folle envie de les cuisiner. En général, je préfère les figues sans artifices mais en ce moment, j'ai des envies d'autres choses. Des envies de tartes, de desserts, mais aussi de mélanges sucré-salé… Bref cette année j'aimerais pouvoir goûter à un maximum de variations "figuesques" et comme il faut aussi penser aux lunchs, aux goûters (et oui on goûte encore chez nous) et que je n'aime pas trop me prendre la tête avec des trucs compliqués, un cake c'est bien pour commencer.
Cette recette n'est pas une nouveauté, je ne sais plus ou je l'avais trouvée mais je me souviens que je l'avais faite seulement avec des fruits frais. Aussi, cette fois je me suis dis que ce serait sympa de l'essayer dans sa version originale en associant des figues fraîches et sèches. Parce que, comme s'il fallait une excuse santé pour manger des figues, on pourrait profiter de toutes les bonnes choses quelles renferment (vitamine B, calcium, potassium, fibres…). Je n'ai quand même pas pu m'empêcher de forcer un peu sur la quantité de fruits frais, le résultat est donc un peu plus humide et moelleux mais je ne regrette pas.
Des figues et une petite touche d'anis pour donner un peu de caractère, ça sent vraiment le sud tout ça. Tiens,  la prochaine fois j'ajouterai peut être quelques lamelles de jambon cru, ça devrait être pas mal…

Cake aux deux figues

• 6 à 8 petites figues violettes ou 4 grosses
• 3 figues sèches
• 175 g de beurre mou
• 175 g de sucre
• 4 oeufs
• 325 g de farine
* 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c.  café de grains d'anis

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer ou chemiser un moule à cake (d'environ 24 cm). Laver les figues fraîches puis couper les figues fraiches et sèches dès. Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un et mélanger. Ajouter la farine, la levure et les grains d'anis mélanger bien puis ajouter les 2 figues et mélanger de nouveau. Verser dans le moule à cake et cuire environ 1h en vérifiant la cuisson avec un couteau.

images : n.v. quelques-choses

Le dernier pot

L'autre matin, petite émotion, j'ai ouvert le dernier pot de confiture de figues que j'avais préparée l'automne dernier. C'est décidé, cette année j'en refais et surtout j'en fais plus.

J'adore les figues, leur goût, leur forme, leur parfum. C'est tellement délicieux l'odeur d'un figuier quand il fait chaud. Et manger une figue que l'on vient juste de cueillir en plein mois d'août en restant à l'abris du soleil sous l'arbre… J'ai aidé plus d'une fois mon amie Céline en Corse à débarrasser du trop plein de fruits le figuier dans le jardin de sa mère (en faisant attention aux branches hein, parce qu'un figuier c'est fragile quand même…).

Mais ici à Montréal, les figuiers ça ne court pas les rues, enfin bien sûr on trouve quand même des figues fraiches, mais malheureusement elles ont souvent manqué cruellement de soleil et sont assez hors de prix (il y a quelques années, j'avais craqué et acheté une figue unique comme un bijou pour un prix prohibitif : une super déception). Heureusement quelques fois on tombe sur de vraies pépites plus abordables et là c'est la joie, il faut juste être patient. Évidement il a toujours les figues sèches, c'est pas pareil mais c'est quand même pas mal du tout surtout l'hiver, et bien sûr la confiture.
Pendant plusieurs années on a rapporté dans nos valises, des pots de confiture de figues de Corse mais entre les boites de Ricoré (la moustache est complètement accro à la Ricoré), les pâtés, le miel de châtaigneraie, les calissons... ça devenait une vraie blague ces valises. Alors on a dit stop (pas pour la Ricoré, c'est impossible). Fini l'importation de confiture ou juste un mini pot qui ne survit pas à un petit déjeuner.

J'avais fait il y a 3-4 ans, une tentative de confiture faite à partir de figues sèches regonflées dans du thé, pas mauvais mais pas super satisfaisant non plus. Et puis cet été je suis tombée sur cette recette pas compliquée. Alors après l'atelier sur la conservation avec Camilla Wynne de Preservation Society (et la découverte de 2 caisses de figues trop tentantes) plus d'excuses, je me suis lancée.

Mettre en conserve des saveurs que l'on aime pour en profiter plus longtemps, c'est vraiment génial. Le plus dur a été de se battre avec les ados et d'arriver trouver des ruses pour faire durer les 4 malheureux pots. Alors voilà cette année c'est sûr, j'en fais plus.

Confiture de figues

Pour environ 4 pots de 250 ml (250 g)
• 1 kg de figues
• 500 g de sucre
• le jus d'1 citron
• 1 c. à soupe de rhum (optionnel)
• 1 gousse de vanille grattée (optionnel)

Mettre 2 petites assiettes au congélateur (pour vérifier la cuisson à la fin).
Laver les figues, les équeuter et les couper en quatre*. Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans une marmite et laisser macérer au moins 1h (on peut laisser toute une nuit).
Ajouter la gousse de vanille fendue avec les graines aux fruits macérés et mettre a chauffer sur feu moyen. Au premier bouillon prolonger de 10 min puis montrer le feu a vif et continuer la cuisson 15 min environ. Pour vérifier la cuisson sortir une des petites assiettes du congélateur et y déposer un peu de confiture. Si elle fige c'est qu'elle est prête sinon il faut laisser cuire encore un peu (l'autre assiette sert pour vérifier une seconde fois si besoin) mais attention de ne pas faire trop cuire.
Lorsque c'est prêt, retirer la gousse de vanille, ajouter le rhum et mélanger.
Remplir les pots (jusqu'à 6mm du bord), fermer et conserver...

Dans la recette originale, on ajoutait juste 10 cl d'eau dans la marmite et pas de citron mais le citron apporte la pectine qui permet de mieux faire tenir (gélifier) la confiture alors je l'ai substitué à l'eau.
Si on met du rhum, il faut vraiment l'ajouter une fois la confiture cuite.

* Moi je laisse même quelques figues entières mais c'est selon le goût de chacun.

Conservation, stérilisation et autres trucs...

Tirés du livre "les conserves selon Camilla" de Camilla Wynne

1. Laver et stériliser les bocaux en les faisant bouillir et en les gardant dans l'eau chaude jusqu'au moment de les utiliser ou bien les laisser dans un four chauffé à 95°C jusqu'au moment de les remplir.
2. Utiliser des couvercles neufs et les mettre dans une casserole remplie d'eau sur feu moyen (sans faire bouillir pour ne pas abimer les joints de caoutchouc) jusqu'au moment de les utiliser.
3. Remplir les pots jusqu'à environ 6 mm du bord pour des bocaux de 250 ml (1 cm pour des pots de 500 ml).
4. Ne pas oublier d'enlever les bulles d'air coincées avec un ustensile en plastique ou en bois (ne pas utiliser de métal) et nettoyer le bords des pots avec un torchon humide (ou un essai-tout ou un linge…).
5. Mettre le couvercle sur les pots et fermer en serrant légèrement (sentir une petite résistance mais ne pas forcer) pour permettre à l'air de s'échapper lors du traitement thermique. 
6. Placer un linge ou une grille au fond d'une grande marmite pour éviter que les bocaux se cognent (ou se brisent), déposer les bocaux dessus.
7. Mettre de l'eau bien chaude dans la marmite et recouvrir les pots d'au moins 3 cm d'eau. Lorsque l'eau bout à gros bouillons, mettre une minuterie et chauffer 5 minutes. Baisser le feu si l'ébullition devient trop forte.
8. Au bout des 5 minutes, retirer la marmite du feu mais attendre encore 5 min avant d'en retirer les pots pour les déposer sur un plan de travail. Laisser reposer les pots pendant 24h.

Vérifier que les pots soient bien scellés avant de les ranger si on a un doute, il vaut mieux garder au réfrigérateur.
La confiture ainsi stérilisée se garde 1 an sans problème.

J'ai fait subir ce traitement thermique à mes petits pots pour mettre à profit ce que j'avais appris avec Camilla et parce que ça a quelque chose de magique mais on peut aussi tout simplement retourner les pots une fois remplis et attendre qu'ils soient complètement froids (24h) pour les déplacer et les ranger (là, on s'arrête au point 4).

J'allais oublier, le livre de Camilla existe aussi en anglais maintenant (avec 33 recettes plus de que dans la version en français). Et je ne touche pas de commission dessus, c'est juste que je le trouve super.

images : n.v. quelques-choses