Le gâteau au yaourt et aux pommes de Cannelle et Vanille

Normalement, j’appelle tout simplement ce gâteau l’autre gâteau au yaourt, et j’avoue, ça aurait été beaucoup plus court comme titre. Mais voilà, je ne pouvais pas ne pas mentionner tout de suite la source de cette super recette.

Parce qu’une recette d’Aran Goyoaga de Cannelle et Vanille, c’est tout de suite la promesse de quelque chose de délicieux qu’on voudra refaire à l’infini.

Pas grand-chose à dire en fait à part que tout est parfait dans cette recette. Le mix des farines, les épices, tout est bien dosé. Je n’ai même pas enlevé un gramme de sucre, c’est dire. Je l’ai refaite plusieurs fois, dont certaines en remplaçant les pommes par des poires ou des pêches, et c’est à chaque fois la même chose, impossible de s’arrêter après un seul morceau.

En résumé, ce gâteau au yaourt, c’est la version améliorée et sans gluten de celui que j’ai appris, comme beaucoup, à faire à l’école. Une recette parfaite de gâteau aux fruits quelle que soit la saison.

Gâteau au yaourt et pommes

Une recette de Cannelle et Vanille

Pour les pommes

• 3 pommes (ou 4 si elles sont petites)
• 1 c à soupe de beurre
• 2 c à soupe de sucre
• 1 gousse de vanille (séparer les grains de la gousse et les garder pour la pâte)
• 3 gousses de cardamome

Pour la pâte

• 105 g (3/4 de tasse) de faine de riz
• 75 g (3/4 de tasse) de farine ou poudre d’amandes
• 40 g (1/4 de tasse) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c à café de cannelle moulue
• 1/4 de c à café de sel

• 3 oeufs
• 125 g (1/2 de tasse) de yaourt nature
• 125 ml (1/2 de tasse) d’huile d’olive
• 100 g (1/2 de tasse) de sucre brun de préférence
• 1 c à soupe de rhum
+ les grains de la gousse de vanille

Laver, peler et couper les pommes en quartiers. Prélever les grains des gousse de cardamome et les broyer. Faire chauffer le beurre y ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre, la gousse de vanille (garder les grains pour l’appareil), la cardamome moulue et les quartiers de pommes. Faire cuire environ 7 minutes puis laisser reposer 15 minutes.
Placer les pommes dans le fond d’un moule en les serrant bien.
Préchauffer le four à 180˚C.
Préparer l’appareil en mélangeant d’abord séparément les ingrédients secs (farines, levure, bicarbonate, sel et grains de la gousses de vanille) dans un bol et les ingrédients liquides (oeufs, huiles, yaourt rhum) avec le sucre dans un autre puis tout ensemble.
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire 1h environ. Laisser tiédir avant de démouler.

images : n.v. quelques-choses

Crumble pommes-canneberges

Une semaine qu'elle attend sagement dans mon ordi cette petite recette, il faut dire que ces derniers temps j'ai l'impression de courir après le temps. C'est fou cette sensation d'attendre d'avoir un moment tranquille pour faire les choses qui me trottent dans la tête et en même temps de ne pas arriver à les faire quand j'ai le temps. C'est peut être tout simplement le signe qu'il faut parfois lever le pied, ralentir, arrêter de courir après ça queue et accepter de lâcher certaines choses. En attendant, il y a une chose que je ne suis pas prête à lâcher pour l'instant, même si tout le monde (et même moi) s'accorde pour dire qu'il faudrait bannir le sucre de nos assiettes, ce sont les desserts.

Alors voilà, une petite recette de crumble qui a bien clôturé un dimanche soir et m'a permis de faire encore baisser le tas de pommes qu'il me reste depuis notre cueillette. Parce que même si ça fait un bout maintenant qu'elle est passée cette cueillette, la récolte a été encore incroyable cette année (il faut dire qu'on a eu l'aide de notre nouvel ado). Donc près les compotes, confitures, tartes et autres desserts autour de la pomme, il était temps de faire un crumble. 

Une super invention le crumble, une sorte de tarte Tatin à l'anglaise. Pas besoin de pétrir ou d'étaler, c'est vraiment une façon géniale de cuisiner un dessert fruité sans avoir besoin de temps ni de se prendre trop la tête. Simple, rapide et bon comme j'aime.
Cette version n'est pas révolutionnaire mais je craque toujours pour la petite touche acide qu'apportent les canneberges. Et puis cette fois j'ai mélangé farine de riz et farine de blé et j'aime beaucoup. D'ailleurs, j'aime de plus en plus ajouter de la farine de riz, je trouve que ça apporte un petit côté qui craque, une sorte de "croustillance". Je n'aime par trop inventer des mots (à part des surnoms pour mes ados) mais là, je n'arrive pas à trouver d'autre façon de décrire cette sensation sous la dent. Ceci dit, si vous n'avait pas de farine de riz c'est pas grave, la version tout blé est pas mal non plus;).

Crumble pommes-canneberges

• environ 5 pommes épluchées et coupées en morceaux
• 180 g de canneberges fraiches ou congelées

pour le crumble

• 100 g de farine (ici 50 g de farine de riz + 50 g de farine de blé)
• 100 g de sucre (ici 50 g de cassonade + 50 g de sucre blanc)
• 100 g de poudre d'amandes + 1 c. à soupe pour le fond du moule
• 100 g de beurre froid coupé en morceaux

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients du crumble du bout des doigts, sans trop chauffer, pour obtenir une mélange sableux-grumeleux et réserver.
Répartir 1 c. à soupe de pâte et 1 c. à soupe de poudre d'amandes au fond d'un plat allant au four. Mélanger les pommes coupées et les canneberges dans un grand bol puis les déposer dans le plat. Répartir le reste de pâte sur les fruits.
Enfourner laisser cuire 50 min. environ.
Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de servir.

On peut aussi ajouter quelques flocons d'avoine à la pâte pour lui donner un peu plus de texture.

images : n.v.quelques-choses

une tarte couverte

Je n'ai pas trop l'habitude de faire des tartes couvertes, elles me semblent encore aujourd'hui sorties tout droit d'un film américain quand le détective accoudé au bar, commande un café et un pointe de tarte. Je pense d'ailleurs que je n'en avais fait que trois fois avant (la première fois c'était il y a quelques années pour répondre à une demande d'enfant du genre "ce serait bien que tu fasses une tarte comme dans les films de Walt Disney. S'te plait."). Ce n'est pas que je n'aime pas ça du tout, mais ce ne sont pas mes préférées, je les trouve souvent un peu trop compliquées (trop de pâte, intérieur un trop peu gluant, trop sucrées...), mais je dois avouer quand même que je les trouve très esthétiques ces tartes de films.

Celle là, n'est pas tout à fait "américaine", elle est australienne puisqu'elle vient d'un magazine de Donna Hay et en plus elle n'est pas tout à fait recouverte. Quand je l'ai vue je me suis dit qu'elle serait super à tester, pile dans l'esprit de ce dont j'avais envie. Une pâte différente et facile à réaliser, des pommes, des épices et pas de fécule de maïs à l'horizon dans les ingrédients donc probablement pas le côté gluant que je n'aime pas trop. Je n'ai pas été déçue, la pâte a un petit côté presque feuilleté et la garniture, même si elle est quand même un peu sucrée, n'est pas gluante ou écœurante. Je ne suis pas tout à fait convertie aux tartes "à l'américaine" mais celle là va revenir souvent dans ma cuisine et elle m'a même donné envie d'en tester d'autres.

Tarte épicée aux pommes et aux dattes

(recette de : Donna Hay)

la pâte

La recette originale prévoyait 2 fois cette quantité de pâte mais 1 seule quantité m'a suffit pour faire une tarte dans un moule en aluminium d'environ 18 cm (7.5").

• 250 g de farine
• 2 cc à soupe de sucre
• 1/4 de c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 180 g de beurre doux froid "haché"
• 40 ml d'eau glacée (80 ml dans la recette originale)
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à obtenir une sorte de "chapelure" grossière. Ajouter progressivement l'extrait de vanille et l'eau pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule et l'emballer dans du film plastique. Réfrigérer pour au moins 1h.

la garniture

• 1,25 kg de pommes vertes pelées et tranchées finement
• 110 g de sucre
• 1 c. à café de 4 épices
• 2 c. à café de pâte de vanille (optionnel)
• 180 g de dattes dénoyautées hachées
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf battu (pour dorer)
• 1 c. à soupe de sucre

Préchauffer le four à 200ºC. Mettre les pommes tranchées, le sucre, les épices, la vanille et les dattes dans un grand plat allant au four et bien mélanger. Couvrir de papier aluminium et mettre à cuire au four pendant 20 à 25 min.. Réfrigérer pendant 20 min. ou jusqu'à ce que le mange ait refroidi.
Étaler la pâte sur un plan fariné (ou entre 2 feuilles de papier cuisson) pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Mettre la pâte dans un moule d'environ 18 cm de diamètre et couper l'excédent. Étaler le reste de pâte, le couper en bande d'environ 2 x 8 cm et réserver au frais. Placer le moule sur une plaque de cuisson. Saupoudrer le fond de tarte avec la  poudre d'amandes, remplir avec la garniture aux pommes puis recouvrir avec les bandes de pâte en formant un cannage. Badigeonner le dessus de la tarte avec l'oeuf battu et saupoudrer de sucre.
Cuire 25 à 30 min. ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit légèrement doré. Laisser refroidir avant de servir.

La pâte peut être réalisée et gardée au frais jusqu'à 2 jours à l'avance.

images : n.v. quelques-choses

Soupe courge et pomme verte

L'automne et la baisse des températures marquent immanquablement le retour des soupes à la maison, il n'y a rien à faire, c'est incontournable. C'est tellement réconfortant une soupe, c'est chaud, doux, facile à faire et ça a aussi un petit goût d'enfance qui fait du bien quand on en a besoin. J'en connais qui vont sûrement un peu faire la grimace (encore de la soupe, et orange en plus), mais moi j'adore et la Moustache aussi alors c'est parti pour la soupe au moins jusqu'au printemps. 
Avec les soupes, les possibilités sont infinies et si j'ai 4 ou 5 recettes préférées qui reviennent régulièrement il y a aussi très souvent de "la soupe à tout" à la maison (comme l'appelle si justement Clotilde de Chocolat & Zucchini). Si vous voulez de l'inspiration ou des trucs pour vos soupes, voilà un article à lire.

Pour Thanksgiving, je voulais une soupe orange sans carotte et à la courge mais avec un petit quelque chose de différent. Et comme la courge Butternut* avec son goût doux et délicat a elle aussi refait son apparition dans ma cuisine (elle se retrouve d'ailleurs très souvent dans mes soupes improvisées) ça tombait bien. Des pommes vertes pour casser un peu la douceur, un peu de gingembre pour faire vibrer tout ça et voilà.

soupe courge et pomme verte

• 1 courge butternut
• 2 pommes vertes (Granny Smith) ou d'une variété plutôt acide
• 1 oignons
• beurre
• un morceau de gingembre râpé
• 1/2 c. à café de cannelle
• sel et poivre

Éplucher et couper la courge en cubes et réserver. Dans une grande casserole, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir l'oignon émincé. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la courge, les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux, la cannelle, le gingembre râpé et faire revenir légèrement avant de couvrir d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire environ 20 min à couvert.
Mixer et servir chaud.

Pour la quantité de gingembre, ça dépend des goûts, moi j'ai râpé un morceau gros comme une balle de  ping pong.

* J'adore la courge Butternut (ou courge musquée) et pour en profiter au maximum j'ai un petit truc, je la choisie avec une partie renflée plutôt petite pour avoir moins de graines et plus de chair.

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le retour des pommes

Ça y est, la saison des pommes est de retour et samedi la semaine dernière, c'était journée cueillette. Il faisait beau, chaud mais pas trop bref, le temps idéal pour aller passer une journée hors de la ville. On a bien essayé de ne pas s'emballer comme des fous et de ne pas trop remplir nos sacs, mais difficile de résister. Alors voilà c'est reparti pour quelques semaines de compotes, confiture, tartes, chaussons... sans oublier l'épluchage.

L'an dernier avait aussi été une grande année coté récolte et après avoir épluché plus de 25 kg de pommes j'avais cru ne pas arriver retrouver l'usage complet de ma main droite. Parce que s'il y a toujours beaucoup de volontaires pour goûter, pour l'épluchage il n'y a pas foule. Cette année, j'ai donc emprunté un éplucheur de pommes ou pèle pommes. C'est pas la machine la plus high tech du monde mais c'est super. Un petit tour de manivelle et la pomme est épluchée, "étrognonée" (je ne sais pas si le verbe existe mais ça enlève le trognon) et tranchée ou juste épluchée comme on veut, magique quoi! Du coup le tas de pommes a vite diminué, les pots de confiture et de compote sont déjà presque tous prêts à être rangés et ma main sera sauvée. Merci Béa pour le prêt!

Pour en revenir à samedi dernier, à peine rentrée de la cueillette, Emma - l'ado n° 2 - nous a fait un super crumble qui n'a pas fait long feu et dont il va d'ailleurs falloir que je demande des détails sur la pâte, mais moi j'avais envie de refaire un recette testée l'an passé et que j'avais beaucoup aimé. Des sortes de biscuits-chaussons aux pommes très parfumés à la cannelle, les Apple Pie Biscuit de Joy the Baker. La cannelle et les pommes c'est un mariage classique que j'aime bien et puis ces biscuits sont moelleux mais pas mous et avec une petite couche légèrement craquante sur le dessus. Je n'ai donc pas vraiment modifié la recette, juste converti les tasses en grammes et voilà! J'ai refait cette recette 4 fois cette semaine et à chaque fois il a presque fallu se battre pour arriver à mettre la main sur un des biscuits et je crois d'ailleurs que je ne vais pas tarder à en refaire...

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biscuits-chaussons pommes et cannelle

(traduction d'une recette de Joy the Baker)

• 1 ou 2 pommes (selon la taille) pelées, épépinées et coupées en tranches fines.
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 2 c. à soupe de sucre brun ou cassonade

la pâte

• 250 g de farine
• 1/2 c. à café de sel
• 3 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 55 g de beurre
• 200 ml de lait de beurre

Pour finir

• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 220°C.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter les pommes , le sucre et la cannelle et cuire 2 à 4 minutes. Les pommes ne seront pas cuites. Laisser refroidir.
Mettre la farine dans un grand bol ou un plat, ajouter le beurre et mélanger rapidement du bout des doigts. Ajouter le sucre puis faire un puis pour y mettre le lait de beurre. mélanger le tout à l'aide d'une cuillère. Mettre la pâte sur un plan de travail très fariné (elle colle beaucoup) et l'étaler pour obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur faisant environ 25 cm sur 17 cm (7" x 10"). Déposer les pommes refroidies en une couche sur une moitié de la pâte, replier et presser doucement pour coller et aplatir avec la main pour obtenir un rectangle de 15 x 20 cm. Couper le rectangle en 12 morceaux. À l'aide d'une spatule, déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 2 cm les uns des autres.
Mélanger le sucre, la cannelle et le sel. Dorer chaque morceau avec l'oeuf battu et saupoudrer du mélange sucre-cannelle-sel.
Cuire 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de manger.

Ces biscuits peuvent se garder 2 ou 3 jours dans un contenant hermétique mais attention, il faut les laisser refroidir complètement avant de les enfermer.
La recette originale indiquait une pomme Fuji mais je prends ce que j'ai sous la main.
Je pense bien essayer cette base avec d'autres fruits, peut être des poires ou des pêches l'été prochain...

images : n.v. quelques-choses